なぜ皮がズルむけ?
「なんで皮がむけるんだろ～??」
マダコ釣りにはまって、いろいろと試してますが
この謎は深まるばかり。。。。。。
アッ、私のはしっかりかぶってますが。。。。。
ネットの情報により
「しっかりとヌメリを落とす」
「塩もみし過ぎない」
「少ないお湯でゆでない」
「頭からお湯に入れる」
「沸騰させない」
「茹ですぎない」
「茹で途中でむやみに触らない」
「しっかり冷やす」
などあり、いろいろと試しましたが
それでも10杯茹でると2~3杯は皮剥がれがでますね
ど～して?
個 体 差??
きのうの茹であがり
今迄の経験からベストと思われる方法で
昨年末に冷凍保存したマダコを完全に解凍してから茹でてみました
大中小のタコ3杯
大鍋をふたつ使い大量のお湯で足先から投入
65度で30分(小さいほうは15分)、火を止めてからは余熱で放置
(添加物)
炭酸水500cc
番茶少々
日本酒少々
醤油少々
茹で始めて間もなく中型タコの皮が剥けだし
茹であがったときには
これだけ写真(左)のように見事にズル剥けてしまいました
加齢?
体調?
それぞれのタコの個体差のような気がしますが～
謎は深まるばかり
ご意見をお待ちします