鯖寿司＠NONNON cooking salon.

今年は、鯖と鮭と秋刀魚が豊漁とか。

我が家で人気の、鯖寿司を
今年はもう、何回作った事でしょうか。

なぜなら、私のcooking salonでもご紹介したからです！！
前に、ちらっとこのブログで、鯖寿司をご紹介したところ、
何人もの方から、しめ方のご質問をいただきました。
ありがとうございます！

普通、しめ鯖を作る時は、まず三枚おろしにして、
塩をまぶして、数時間おき、そのあと、塩を洗い流して、酢に漬けるというのが、
一般的な方法かと思います。

私は、まず、砂糖を三枚おろしにした身に全体にまぶし、しばらく時間を置いてから、
洗い流し、塩、酢と漬けていく方法をとっています。

こうすると、塩が入りすぎず、ほどよいかげんのしめ鯖になるからです。
もちろん保存を考えるのであれば、きっちり塩でしめる必要もあります。





これを、きれいに切るのがちょっと難しいのです。
包丁は、切るたびにきれいに拭いて、ちょっとぬらして。

ガリも、新生姜を薄く切って、甘酢に漬け込んで
作ったものです。
こういう保存食を作るのが、大好きですし、
作っておくと、いろいろ役に立ちます。






なかなかきれいに切れています。先日ご紹介した写真です。
少し厚めに切るのが、わたしの好みです。





今月の料理教室のテーブルの一例です。

松花堂弁当の、お弁当箱に詰めてみたり、
民芸的な器に盛ったり、
私もいろいろなパターンを楽しませてもらっています。

いまだに写真の画素数を調節できず、
たくさん撮った写真で、アップできないものが多くあるのが残念！

秋の食材、まだまだたくさんありますね。


高橋　典子