NYの暮し 思い出のタンツァイ麺を作る その２

さて、タンツァイ麺を作る事になったわたくしです。

タンツァイ麺自体はわりあい簡単に作れるのですが、そのスープやらトッピングやらがややこしい。

ひとつひとつクリアしていかないと麺にたどり着けない。

千里の道も一歩から‼︎

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＊ 豚骨スープ

なになに、嬉しいことが書いてあります。

「豚骨スープが一般的ですが、牛でも鶏のスープでも構いません。」

やった！

それだったらCOSTCO です買ったチキンブロスがあるではないですか。

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＊ ネギソース

あー、なんだ！

玉ねぎのフライのことです。

台湾料理にはこれを良く入れます。

先日Ｍがお土産に持って来てくれたのがまだあります。

作らずにすみました。

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＊ 台湾風ミートソース

これは作るしかない。

北部では最近は挽肉を使うそうですが、元々は肉をせせって作った庶民のお味、ここでは南部の「正当庶民派ソース」を作ります。

それにこれを作れば あの懐かしの台湾式ぶっかけメシルーロー飯が食べられます。

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さて、千里が300里くらいになり、気を良くしてミートソースに取り掛かります。

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材料：

三枚肉 １kg： 細かく刻む

ニンニク２片：刻む

植物油： 今日はココナッツオイル

ネギソース： カップ半分

砂糖： 大匙１

五香粉： 小さじ１

酒： １カップ

水： ４カップ

薄口醤油： １カップ

濃口醤油： 半カップ

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鍋に油を入れて温まったらニンニクを投入、中温で１分ほど、香りをたたせます。

肉を入れ、2〜３分良く混ぜながら赤いところが無くなるまで炒める。

ネギソースを入れて混ぜる。

砂糖、

五香粉も入れる。

米酒を入れ、煮立てる(今日は紹興酒を入れました)。

水、醤油二種類を入れ、１〜2時間、肉がとても柔らかくなり、スープがとろとろになるまで煮込む。

二時間ほど経ちました。

肉はとろとろ、醤油の味も丸くなり、これはご飯にかけたら確かに美味しそうです。

実は水も醤油の量も半分にして作りました。

酒は減らさないところがＮ流…(笑)

さて、いよいよ明日はタンツァイ麺作りにかかります。