夕ごはんを作りました
………メニューは
キユーピーのペペロンチーノソースを使ったそら豆と、とろろのパスタ
ぶりと、こんにゃくの煮物永谷園お茶漬けの素で、きゅうりとのりの浅漬けそら豆を、さやから出し塩茹でをしました
そら豆が茹で上がった後の茹で汁を見ると
赤紫色をしている
えっ！
そら豆自体は、ごく薄い緑色をしているのに、
なんで、茹で汁がこんな色になるの？びっくり
です気になりましたののでネットで調べました
そら豆に含まれている「アントシアニン」というポリフェノールは
ｐｈによって、色を変えるらしい
酸性…赤
中性…赤紫
アルカリ性…青
アントシアニンは、水溶性だから、そら豆を茹でている時に
出てきて茹で汁をこんな色にしてしまったようです
小豆を煮たような色の茹で汁にびっくりしましたが
普通のことだったみたい