夏はビールとやっぱり枝豆で！

呑みネタ　２０１４年８月１８日　夏はビールとやっぱり枝豆で！

枝豆は熟し切っていない青い果実ならぬ、青い大豆。大豆がいつごろから「枝豆」として食されるようになったかは明らかでないが、平安中期に編まれた『延喜式』には枝豆と思しき「生大豆」の記述がある。時は下って江戸期には、枝ごと茹でた豆を売り歩く「枝豆売り」がいたそうだ。ちなみに、農林水産省の分類では、枝豆は豆でなく「野菜」に含まれる。カロリーは大豆よりも低く、ビタミンAやCが豊富。さらにアルコールを分解して肝臓を守るという必須アミノ酸のメチオニンも。そんな理想の酒の友も、「グローバル化」と「ブランド化」が昨今のキーワードだったりする。

グーグルの「２０１３年１月～１１月に海外のネットユーザーが検索したキーワードランキング和食部門」で、「edamame」は「sashimi（４位）」や「tempura（５位）」を抑えて「sushi」に次ぐ２位にランクイン。3位は「ramen」。

枝豆は青豆、茶豆、黒豆の3種に大別。近年はそれぞれを掛け合わせた品種改良も進んで、品種は４００種以上。

旨い枝豆を食べるには、収穫後にすぐに茹でる。枝豆の甘みのであるショ糖は収穫後は減っていく。「野菜」である枝豆は、鮮度が落ちやすいので気温の低い朝に収穫。すぐに茹でればノーブランドの枝豆も絶品の味わい。すぐに茹でない時は必ず低温保存で。

http://thepage.jp/detail/20140809-00000009-wordleaf

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今晩の家呑みの肴は枝豆で。枝豆、サバ缶詰があれば充分。ぜひ。

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