呑みネタ ２０１４年１月２９日 焼肉屋は伸びて居酒屋は伸びず？
分野別の売上高前年比は、ファミリーレストランが3.3%増、ファストフードは0.5%減、パブ＆居酒屋は3.5%減。居酒屋だけだと4.9%減。
売上高なので、店舗数減、客単価減、品単価減といった減少理由はわからない。また、他の分野も粗利、純利はわからないので儲かっているかはわからない。ただ、印象で焼肉屋は増えたような。
焼肉は換気だけを考えれば、業態変更も、食材調達も、スタッフ教育もしやすいし。一人客、女性客の伸び代もあるし、地域の既存店より５０円値下でやれば、けっこういい商売かもしれない。
酒場は、もうちょと淘汰が必要。チェーンはサービスで、個人経営は価格で、まだやるべきことはいっぱいある。
でわ。
http://www.hazardlab.jp/know/topics/detail/4/6/4635.html