こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
さて、前回はお肉の歩留等級についてお話しさせていただきました。
黒毛和牛のA5ランクのAの部分の話です
今回は数字で表示される肉質等級（にくしつとうきゅう）についてです
肉質等級は
・脂肪交雑（霜降り状態）
・肉の色沢
・肉の締まりとキメ
・脂肪の色沢と質
という4つの項目をそれぞれ評価して決めます
数値は1〜5で評価され、ある一定の割合以上で5等級となります
要は見た目とサシの入り具合で決まります
つまりどう言うことか？
A5ランクは全て食べる前に評価が決まります
※これはA3のあじわい黒牛のサーロイン
もちろん、サシが多い→脂身の入りが多いので甘さと柔らかさが際立ちます
日本は柔らかいものや甘みを感じるものをおいしいと感じるので
A5ランクの牛肉が人気なのです
A3などになると、赤身も多く肉質の旨さを感じやすくなります
ここは個人の感覚ですので、どれがいいという訳ではありません
ただ、A5ランクだから美味しいではなく、美味しかったお肉がたまたまA5ランクだった
ということですので、ランクに左右されないでください
本日もお越しいただきありがとうございました！
良い夜をお過ごしください！
