こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
料理をする時、胡椒って使いますか？
お肉を焼く時、サラダにかける、色々な場面で使えますよね
僕も胡椒の香りやピリッとした味わいが好きです
ちなみに、皆さんはお肉を焼く時、胡椒はいつのタイミングでしていますか？
よくレシピ本とか見ていると、お肉に塩胡椒してから焼く、と書かれている時があります
もちろん、それでも良いのですが、僕の考えは違います
僕は焼く時は塩のみ、胡椒は仕上げに使います
※このお肉たちも全部塩だけで焼き、仕上げにソースや胡椒をかけています
というのも、胡椒をしたお肉を焼くと、お肉と一緒に胡椒も焼く事になります
そして、胡椒はお肉が焼ける前の温度で焦げます
焦げた匂いや味はエグ味となってしまうので、せっかく美味しそうに焼けたとしても今ひとつの味になってしまいます
ピエールガニエールというパリの三つ星レストランのシェフも胡椒は風味を活かすためにどんな料理でも最後にする、と言っております
今まで塩と胡椒を同時にしていた方は、仕上げに胡椒をする、という方法を一度試してみてください
あとは好みの問題です！
今回もお読みいただき、ありがとうございます。
もう一記事、頑張って今日中に書きます！
