しばらく留守にしていたら、菜園のキュウリが巨大化していた。
40センチ超えが難十本もあり、計ったら20キロあった。
捨てるのもどうかと思い、漬物にした。
皮をウリ坊に剥いて、半分に切り中の種をスプーンでこそげ取る。
これを食べやすいサイズに切って20L漬物桶に一杯になるまで入れ、塩で下漬け。
皮と種を除いたキュウリだけで10kg、残りのキュウリはどうしよう・・・
2日後に赤紫蘇を入れて本漬け、塩分３％なので1週間もすれば発酵して適度な酸味が出てきて柴漬け風になるはず。
酢や梅酢などは加えない乳酸発酵の柴漬けは、産膜酵母菌が大好きで、冷蔵庫保存でもしばらくすると真っ白なカビが繁殖する。
産膜酵母菌を繁殖しにくくするには、塩分濃度を上げれば良いのだが、塩がきついと塩の角が取れるまでに1か月ほどの時間が必要だし、塩分６％の漬物はあまり好まれないので、そこのところが悩み。
