串かつあーぼん＠兵庫県芦屋　人気の秘密を探る！予約のとれない串かつ「あーぼん」

兵庫県は芦屋にある『串かつあーぼん』。
ひらがな表記は可愛らしいが、予約の難しさはモンスター級。でも、決して偉ぶらないご主人で、名前通りの親しみやすい店です。子供もたくさんいて、本物のホスピタリティとは何か？と考えさせられます。「お父さん、次の予約も頑張るよ！」と子供に言ってる姿なんてほっこりします。誰もが楽しめる空間になっております。ご主人自身も楽しんでいることが伝わってきます。ネタの開発も自分が好きかどうかが判断基準なんだとか！

ご主人が好きと認めたネタはどのようなものなのでしょうか？計３０品以上の串等をいただいて全く胃もたれしないのが最大の特徴。世界一の油と語るオランダのラードの影響もあるだろうが、やはり揚げ手の技術も確実にあるのでしょう。その技術は、素材の良さをしっかり生かしています。レベルの高い天ぷらを蒸し料理と表現するが、あーぼんの串揚げにも同じ印象を持ちました。

例えば、「帆立」や「牛肉」。前者はレア感がキープされ、後者は鍋で調理したとは思えない火入れが実現しています。こんな火入れ技術があるからこそ、クリエイティブな串揚げを完成させている。「胡麻豆腐」や「グラタン」の串揚げは、それぞれの料理の特徴であるトロトロな印象をしっかりキープしております。

他では到底見ないような創造力も見せてくれます。「エリンギとチーズ」の串揚げには、生ハムを乗せてみたり。「茄子」の串揚げにはフォアグラを乗せてみたり。串揚げを新しい「料理」にまで引き上げます。驚くことに、デザートまで串揚げで登場します。今回いただいたのは「カマンベールとブルーベリー」、「バナナとシナモン」の組み合わせでいただきました。