この日は八月八日。
幸運と呼ばれる末広がりの日にやってきたのは日本橋蛎殻町の『すぎた』。大好きなお寿司屋さんに再び来れたなんて、やっぱりこの日は幸運の日のようです!甲乙つけがたいラインナップだったが優勝は「鰯」。鰯(釧路産)を使った海苔巻きは相変わらず素晴らしい。いい時期のようで脂のノリが想像を絶するものです。バランスをとるためか、酢でぐーっと締めて味を引き出しているそうです。握りも同レベルのクオリティです。
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あと、今回は穴子(対馬産)も印象的。白焼きは「焼いただけですよ」なんて言うが、そんなはずないでしょ!という旨さ。鰯同様で脂の旨味が口の中に速攻で広がります。これだけの素材です、握りの時に塩かタレか聞かれれば、答えは「両方」しかありません。
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脂、脂としつこく言ってますが、杉田さんのお寿司は緩急がしっかり取られます。どうしてもインパクトの残る寿司が記憶に残るが、それも脇役あってこそ。トータルで見て隙のない素晴らしい時間でした。あ、そういえば「金目鯛(銚子産)」の脂もすごかったなぁ。笑
「太刀魚の塩焼き」
「車海老」
「雲丹」
「北寄貝」
「まぐろ」塩釜産
「玉子」
「あさり椀」
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あと、今回は穴子(対馬産)も印象的。白焼きは「焼いただけですよ」なんて言うが、そんなはずないでしょ!という旨さ。鰯同様で脂の旨味が口の中に速攻で広がります。これだけの素材です、握りの時に塩かタレか聞かれれば、答えは「両方」しかありません。
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脂、脂としつこく言ってますが、杉田さんのお寿司は緩急がしっかり取られます。どうしてもインパクトの残る寿司が記憶に残るが、それも脇役あってこそ。トータルで見て隙のない素晴らしい時間でした。あ、そういえば「金目鯛(銚子産)」の脂もすごかったなぁ。笑
その他のネタ。
「平目」青森産。朝締め。
「ツブ貝」様似産。
「平目」青森産。朝締め。
「ツブ貝」様似産。
「つまみセット」鮟肝、鮑肝、海老頭、鱒子
「太刀魚の塩焼き」
「平貝の西京焼き」
「新子」三枚づけ
「イサキ」一週間
「イサキ」一週間
「サゴチ」藁燻し
「春子鯛」昆布締め
「縞海老」強くあてた塩
「まぐろ」
「春子鯛」昆布締め
「縞海老」強くあてた塩
「まぐろ」
「車海老」
「雲丹」
「北寄貝」
「まぐろ」塩釜産
「玉子」
「あさり椀」