今日は2021年一発目の旬食サークルということで牛蒡(ごぼう)について学んでから食べました☆
座学では牛蒡の選び方・保存方法・栄養素・栄養を失わない、活性させる調理方法などをお話ししてきたのですが、簡単に箇条書きで以下まとめてみました。
①選び方
・先までなるべく太いもの
・下の方を持ってしっかりと立つもの
・泥付き
②保存方法
・泥付きのほうが日持ちがよいのですぐに使わないのであれば新聞紙などにくるんで冷暗所、冷蔵
・新ごぼうの場合はラップやナイロン袋などで密封して冷蔵
③栄養素
・食物繊維(ごぼうは水溶性、不溶性どちらも含有している)
・ポリフェノールの一種クロロゲン酸
④栄養を失わない、活性する調理法
・皮はむかずタワシでしっかりと洗う
・アク抜きは不要(水溶性食物繊維、クロロゲン酸が減ってしまうため)
・カットは大きめにして、下茹でなどはせずすぐに電子レンジ500w40秒で加熱
以上、超簡単に書きましたがサークル内ではこれらをもっと詳しく話させていただきました。(主に栄養素の話で食物繊維やクロロゲン酸の効果、効能など)
そして座学後はこちらの料理を作りました！
☆きんぴらごぼう
☆ごぼうとソイミンチ炒め
☆玄米
この3品で1人当たりの栄養素がこちら。
P19g、F3.2g、C85g(食物繊維20g)
私自身特にベジタリアンとかではないですが、最近お肉や魚の摂取を意識的に減らしていて、今回は挽肉をソイミンチに変えて作りました。
色々なソイミンチを使ってきましたが、こちらはコスパが非常にいい笑
3分茹でたらすぐ使えます。私はあまり気になりませんでしたが風味が気になる方は茹でた後に水ですすいで絞ればokです！
まぁ、正直明らかに肉！って感じはないので肉みたいなんでしょ？って期待して食べるとダメな気がします。肉ほど、味にパンチがない笑
ですが、個人的には食物繊維の量やタンパク質の多さ、脂質の少なさ、内臓の労りかたを考えるとオススメですね。
今日も楽しかった！サークルご参加いただいた方ありがとうございました！
次回は1/19・11:00〜13:00で京王線国領駅徒歩3分、※調布市民プラザあくろすで開催です。
内容は「長ネギについて」です！
長ネギの情報や料理について興味ある方は気軽にご参加ください。先着8名です。
それではおやすみなさーい☆