何かと頭の中で「大根料理」をイメージしています。
今日も仕事中にずーと「大根」を使った料理レシピを考えて
おりました。
そして、必要な食材を買い、イメージどおり作ってみました。
まだ、名前がないのですが、ゆでた大根の真ん中をくり抜き、
その中にえびしんじょを詰めて、出汁と醤油味で煮てみました。
一般的には「えびしんじょ」の作り方は、えびと山芋を使いますが、
私は山芋ではなく、さといもにしました。
くり抜いた大根の中にこんもりと飛び出した「えびしんじょ」
これを半分に切ると、きのこの形をした「えびしんじょ」が飛び出します。
では、早速レシピを・・・
〈材料〉（4人分）
大根
エビ（大） ５尾
里芋 1個
しょうが ひとかけ（小さめ）
くり抜いた大根
卵白 1個分
塩 小さじ1/4
酒 大さじ１
片栗粉 大さじ１
出し汁 600cc
薄口醤油 大さじ１
塩 少々
みりん 大さじ１
片栗粉 （とろみ用）
えび（飾り用） 1尾
枝豆 少々
〈作り方〉
１．大根を3センチぐらいの厚さで輪切りにし、厚めに皮をむく。
２．米のとぎ汁でゆでる。
３．白く透き通るような感じになって柔らかくなったら、ザルにあける。
４．直径4センチの型で真ん中をくりぬく。
５．えびは皮をむき、背わたを取り、片栗粉でもんで、水で洗う。
６．里芋は皮をむき、適当に切り、耐熱皿にのせ、ラップをかけて
電子レンジに3分かける。
７．フードカッターにエビ、里芋、くり抜いて残った大根と分量の塩・
酒・しょうが・卵白・片栗粉を入れ攪拌する。
８．鍋にくりぬいた大根を並べ、真ん中にえびしんじょを詰める。
９．出し汁をそそぎ、約15分間煮る。
１０．薄口醤油・塩少々・みりんで味をつけ、さらに大根が柔らかく
なるまで弱火で30分ぐらい煮る。
１１．器に盛り、残った汁に刻んだエビ、枝豆を入れ、とろみをつけ
て大根にかける。
えびしんじょに大根を入れることに少々水っぽくなりますが、
とても舌触りがよく、はんぺんのような感じです。
味もしみて、美味しいです。
とろみもついているので、寒い冬を迎えるにあたって、身体が温まる
一品ですo(〃＾▽＾〃)o