赤紫蘇をやっと購入しました。
早速塩揉みして、梅の上に覆いかぶせるように載せました。
葉は一枚づつ剥がして良く洗い少量の塩でもみ灰汁抜きをします。濁った黒い色が出てきます、灰汁です。それを良くしぼって次に残りの塩、砂糖大さじ１ぐらいとあがってきた梅酢大さじ４くらいを入れよくもみます。塩は３００gのしそで４５gを使う。
ほらピンク色のきれいな色が出てきます。よくもむ事。
梅がかぶさるようにしそをのせ黴びないようにします。汁も入れます。
１日経つと梅酢と紫蘇がいい具合になじんできます。これでしばらく蓋をして風通しの良い所に保管します。
さー・・・成功するかな？