4月頭に仕込んだ手作り醤油
味噌ならそのまま熟成するのを待てばいいけど、お醤油は『天地返し』の作業が待っています
二週間ぶりに出会う醤油の樽。
久々の出会いに、テンションが上がります
手を突っ込むと、表面、中層、底。
それぞれ微妙に温度も違い、手に当たる感触も違います
天地返しの時のお楽しみは、味見
最初、塩分がトゲトゲしい感じでした。
が、香りも味も、少し醤油に近づいてきた気がします。
梅雨の時期を終え、発酵のピークを迎える夏場には更に変化があるのかなぁ…
ワクワクと想像しながら、次の天地返しが楽しみです