6月テーブルエンタメ演出忘却録 オリジナル真空低温カプレーゼ

6月のプライベートテーブルで　

立てさせて頂いた献の忘却録 

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど

最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしています。

SCENE#5  

真空低温オリジナル・カプレーゼ 

実山椒（静岡）とモッツァレラ・ブッファラ（水牛/イタリア）に

トマト（北海道）と

48時間仕込低温阿波尾鶏（徳島）

スペアリブ・コンソメのムース

器

1890年代製スポード・コープランド作品

       手描金彩・ジュール彩