5月テーブルエンタメ演出忘却録 真空低温グルテンフリーパンと実山椒オリーブオイル

5月のプライベートテーブルで立てさせて頂いた献の忘却録 

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#3 

真空漬込みオリーブ・オイル 

実山椒（静岡）香のオーガニック・オリーブ・オイル

（古代品種マエスタ／トルコ）

器：1800年後半製コリンウッド手描作品

SCENE#4 

低温熟成グルテンフリー・パン

そば粉（長野）と西表島完全天日塩のトルティーヤ

器：1900年前半製ラリック作品