５月テーブルエンタメ演出忘却録 真空低温100％野菜コンソメ

５月のプライベートテーブルで立てさせて頂いた献の忘却録 

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#２　

５月の野菜コンソメ

 (低温真空48時間仕込/そら豆・新牛蒡・新玉葱・谷中生姜・アスパラガス・春キャベツ・春人参・ベビーコーン・マッシュルーム・白舞茸・新ニンニク）　

特選小粒じゅん菜 （秋田） 仕立て

器：1940年代製輪島塗透かし蒔絵椀　 

　　1876年代製リモージュ/Haviland作品