３月テーブル・エンタメ演出・忘却録 旬野菜とチーズ

３月のテーブル・エンタメ演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン

立てさせて頂いた献を各々アップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#6 

旬野菜とチーズと

48時間仕込低温真空

鶏スペアリブ・コンソメのムース

右/菜の花（香川）とペコリーノ・ロマーノ（羊／イタリア）

右中/ 春人参（徳島）とロックフォール（牛／フランス）

中央/スティックサラダ（えんどう豆／愛知）  とレッドチェダー（牛／アイルランド）　

左中/ 白アスパラガス（佐賀） とパルミジャーノ・レッジャーノ（牛／イタリア） 

左/ 緑アスパラガス（佐賀） とグラナパダーノ（牛／イタリア）

器：1900年初頭製リモージュ作品

　　手描ディナー・プレート