３月テーブル・エンタメ演出・忘却録 低温真空100％野菜コンソメ

３月のテーブル・エンタメ演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を各々アップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#２　

低温真空48時間仕込

３月の野菜コンソメ

（そら豆・菜花・春キャベツ・芽キャベツ・春人参

新玉葱・新生姜・大黒本しめじ・白マッシュルーム

白舞茸・セロリ・大蒜）　

赤根ほうれん草（山形）のムース仕立て

器：1800年後期製オールド・バカラC/S。