１月テーブル・エンタメ演出忘却録 真空低温活〆真鯛と手ノ子牛シンシン

１月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を、

一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて、

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬の食材本来の旨味を引き出す、

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしています。

SCENE#7  魚料理（真空低温調理）

活〆真鯛（愛媛）

りんご（青森）とたまたま（金柑／宮崎）を添えて

器：1890年代製スポード・コープランド作品

　　手描金彩・ジュール彩

SCENE#８肉料理（真空低温調理） 

手ノ子牛しんしん（山形） 　

本山葵（静岡）と

バルサミコトラディッショナーレ35年物を添えて

器：1902年製ティファニー

　　(ミントン窯作品)

　　ディナー・プレート