１月テーブル・エンタメ演出忘却録 S#5&6 旬野菜とチーズ

１月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を、

一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて、塩・オリーブオイルなど

最低限の調味料で旬の食材本来の旨味を引き出す、

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしています。

SCENE#5  真空低温オリジナル・カプレーゼ  

わわ菜（山形）器にモッツァレラ・ブッファラ（水牛/イタリア）と

トマト（茨城）と48時間仕込低温鶏スペアリブ・コンソメのムース

器：1900年初頭製ミントン作品

       手描ルイ16世風金彩すずらんと

       メダリオンのディナー・プレート

SCENE#6 旬野菜とチーズの

　　　　　48時間仕込低温鶏スペアリブ・コンソメ・シート巻き

右下/源助大根（石川）と

        パルミジャーノ・レッジャーノ（牛／イタリア）

左下/芽キャベツ（石川）と

        グラナパダーノ（牛／イタリア）

中央/京人参（京都）と

        ゴルゴンゾーラ・ピカンテ（牛／イタリア）

右上/加賀蓮根（石川） と

        レッドチェダー（牛／アイランド）

左上/リーキ（静岡）と

        ペコリーノ・ロマーノ（羊／イタリア）

器：1887年製ティファニー

     （ロイヤル・ウースター窯手描作品）

       ジャポニズム桜チンツ・プレート