活〆石鯛（真空低温調理） とみかん

12月のテーブル・エンタテインメント演出忘却録  

プライベート・テーブル各月各シーン

立てさせて頂いた献を一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて、

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬の食材本来の旨味を引き出す、

心と身体に優しいナチュラルな引き算料理をお伝えしています。

S#7  魚料理（真空低温調理）

活〆石鯛（三重） 　

みはや（みかん／佐賀）と昆布（北海道）出汁の

ジュレ・シートとともに

器：1887年製ティファニー

（ロイヤル・ウースター窯手描作品）

ジャポニズム桜チンツ・プレート