12月テーブル・エンタメ演出忘却録 S#5 真空低温オリジナル・カプレーゼ

12月のテーブル・エンタテインメント演出忘却録  

プライベート・テーブル各月各シーン

立てさせて頂いた献を一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて、

塩・オリーブオイルなど

最低限の調味料で

旬の食材本来の旨味を引き出す、

心と身体に優しい

ナチュラルな引き算料理をお伝えしています。

  

SCENE#5  

真空低温オリジナル・カプレーゼ 

トマト（北海道） のムースとモッツァレラ・ブッファラ（水牛/イタリア）　

ルッコラ（茨城）とともに

器：1860年製コウルドン作品

　　ディナープレート手描ポンパドール・ダブルドリュール