11月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 後半S#7~S#12

11月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録　後半

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて、塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で旬の食材本来の旨味を引き出す、心と身体に優しいナチュラルな引き算料理をお伝えしています。

SCENE-7  魚料理（真空低温調理）

活〆かんぱち（三重）　松茸（長野）と昆布出汁ジュレとともに

器：1887年製ティファニー（ロイヤル・ウースター窯手描作品）ジャポニズム桜チンツ・プレート

SCENE-８肉料理（真空低温調理） 

手ノ子牛しんしん（山形） 　本山葵（静岡）とバルサミコトラディッショナーレ35年物を添えて

器：1902年製ティファニー(ミントン窯作品)ディナー・プレート

SCENE-9   玄米と長芋とトウモロコシの手打グルテンフリー・パスタ

牡蠣（宮城）のミニ白菜（群馬）包みラビオリ　生いくら（宮城）かけ　三日日みかん（静岡）ソースとともに

器：1900年代初頭製ウエッジウッド作品

　　手描イングランドローズとジュール彩ガーランド　ディナー・プレート　

SCENE-10 国産カルナローリ米（石川）リゾット

百合根（北海道）とパレルモ（群馬）　長寿卵（神奈川）かけ

器：1860年製コウルドン作品。ディナープレート手描ポンパドール・ダブルドリュール 

SCENE-11    100％完熟フルーツ・デザート（低温調理/グルテン&シュガーフリー）

こみつりんご（青森）のミルフィーユ　ラ・フランス（山形）寄せ

器：1890年代製スポード・コープランド手描ジュール金彩作品

SCENE-12ネル・ドリップ 　コーヒー

深煎りブラジル

器：1889年製セーブル　手描金彩C/S作品