10月のプライベートテーブル忘却録 後半

10月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録　後半

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を、一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて、塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で旬の食材本来の旨味を引き出す、心と身体に優しい、ナチュラルな引き算料理をお伝えしています。

SCENE#7  魚料理（真空低温調理）

活〆金目鯛（高知）　ラ・フランス（山形）のムースとともに

器：1887年製ティファニー（ロイヤル・ウースター窯手描作品）ジャポニズム桜チンツ・プレート

SCENE＃８肉料理（真空低温調理） 

手ノ子牛しんしん（山形） 　本山葵（静岡）とバルサミコトラディッショナーレ35年物を添えて

器：1902年製ティファニー(ミントン窯作品)ディナー・プレート

SCENE#9   玄米と長芋とトウモロコシの手打グルテンフリー・パスタ

シルクスイーツ（芋／千葉）とパスタの２層巻き　長寿卵（神奈川）ソース

器：1900年代初頭製ウエッジウッド作品

　　手描イングランドローズとジュール彩ガーランド　ディナー・プレート　

SCENE#10 国産カルナローリ米（石川）リゾット

松茸（岩手）と新生姜（和歌山）　生いくら（北海道）かけ

器：1890年代製スポード・コープランド作品。手描金彩・ジュール彩

SCENE#11    100％完熟フルーツ・デザート（低温調理/グルテン&シュガーフリー）

柿（奈良）の柿ムース詰

器：1860年製コウルドン作品。ディナープレート手描ポンパドール・ダブルドリュール

SCENE#12ネル・ドリップ 　コーヒー

深煎りコロンビア・コーヒー　

器：1800年前半製オールド・ジノリ カポディモンテ窯手描作品