8月のプライベート・テーブル 真空低温前菜２シーン

８月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 

SCENE#5  

真空低温オリジナル・カプレーゼ

バジル（埼玉）とモッツァレラ・ブッファラ（水牛/イタリア）に

トマト（北海道）のムース

器：1902年製ティファニー

　　(ミントン窯作品)

　　ディナー・プレート

８月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録

SCENE#6 

旬野菜とチーズのミルフィーユ　

低温鶏スペアリブ・コンソメ寄せ

右/甘茶豆（新潟）とゴルゴンゾーラ（牛／イタリア）

右中/ズッキーニ（長野）とミモレット（牛／フランス）

中/紅くるり大根（北海道）とペコリーノ・ロマーノ（羊/イタリア） 

左中/加賀蓮根（石川） とパルミジャーノ・レッジャーノ（牛/イタリア）

左/水茄子（大阪）とグランモラビア　(牛／イタリア)

器：1900年初頭製リモージュ作品

　　手描ディナー・プレート