この投稿をInstagramで見る 9月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 5thプレート:松茸の八つ橋仕立て。旬野菜とチーズのマリアージュ(真空低温調理)。48時間低温仕込の鶏スペアリブ・コンソメとともに。 左 / ほめられかぼちゃ(北海道)とかぼちゃ皮チップとゴルゴンゾーラ・ドルチェ(牛)の餡包み。 左中/ 広東白菜(静岡)とグラナ・パダーノ(牛)チップと入りムースの餡包み。 中央/ 人参(北海道)ピューレと人参皮チップとミモレット(牛)の餡包み。 右中/ 里芋(千葉)ピューレと里芋チップとペコリーノ・ロマーノ(羊)のムースの餡包み。 右 / すりおろし蓮根(佐賀)と蓮根チップとパルミジャーノ・レッジャーノ(牛) の餡包み。 器:1900年初頭製リモージュ作品。ディナー・プレート。 西田擁平(@nishidayohei)がシェアした投稿 - 2020年Oct月22日am2時18分PDT
9月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 5thプレート:松茸の八つ橋仕立て。旬野菜とチーズのマリアージュ(真空低温調理)。48時間低温仕込の鶏スペアリブ・コンソメとともに。 左 / ほめられかぼちゃ(北海道)とかぼちゃ皮チップとゴルゴンゾーラ・ドルチェ(牛)の餡包み。 左中/ 広東白菜(静岡)とグラナ・パダーノ(牛)チップと入りムースの餡包み。 中央/ 人参(北海道)ピューレと人参皮チップとミモレット(牛)の餡包み。 右中/ 里芋(千葉)ピューレと里芋チップとペコリーノ・ロマーノ(羊)のムースの餡包み。 右 / すりおろし蓮根(佐賀)と蓮根チップとパルミジャーノ・レッジャーノ(牛) の餡包み。 器:1900年初頭製リモージュ作品。ディナー・プレート。
西田擁平(@nishidayohei)がシェアした投稿 - 2020年Oct月22日am2時18分PDT