この投稿をInstagramで見る ９月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 5thプレート:松茸の八つ橋仕立て。旬野菜とチーズのマリアージュ（真空低温調理）。48時間低温仕込の鶏スペアリブ・コンソメとともに。 左 / ほめられかぼちゃ（北海道）とかぼちゃ皮チップとゴルゴンゾーラ・ドルチェ（牛）の餡包み。 左中/ 広東白菜（静岡）とグラナ・パダーノ（牛）チップと入りムースの餡包み。 中央/ 人参（北海道）ピューレと人参皮チップとミモレット（牛）の餡包み。 右中/ 里芋（千葉）ピューレと里芋チップとペコリーノ・ロマーノ（羊）のムースの餡包み。 右 / すりおろし蓮根（佐賀）と蓮根チップとパルミジャーノ・レッジャーノ（牛） の餡包み。 器：1900年初頭製リモージュ作品。ディナー・プレート。 西田擁平(@nishidayohei)がシェアした投稿 - 2020年Oct月22日am2時18分PDT
９月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 5thプレート:松茸の八つ橋仕立て。旬野菜とチーズのマリアージュ（真空低温調理）。48時間低温仕込の鶏スペアリブ・コンソメとともに。 左 / ほめられかぼちゃ（北海道）とかぼちゃ皮チップとゴルゴンゾーラ・ドルチェ（牛）の餡包み。 左中/ 広東白菜（静岡）とグラナ・パダーノ（牛）チップと入りムースの餡包み。 中央/ 人参（北海道）ピューレと人参皮チップとミモレット（牛）の餡包み。 右中/ 里芋（千葉）ピューレと里芋チップとペコリーノ・ロマーノ（羊）のムースの餡包み。 右 / すりおろし蓮根（佐賀）と蓮根チップとパルミジャーノ・レッジャーノ（牛） の餡包み。 器：1900年初頭製リモージュ作品。ディナー・プレート。
西田擁平(@nishidayohei)がシェアした投稿 - 2020年Oct月22日am2時18分PDT
