この投稿をInstagramで見る アンティパスト・ミスト（真空低温調理）：旬野菜と各種チーズのマリアージュ。鶏スペアリブ・コンソメ（48時間低温調理仕込み）と旬野菜のペーストまたはジュレ仕立て。 上/ブロッコリー（愛知）の蕾とコンソメのジュレシート。ブロッコリーとパルミジャーノ・レッジャーノ（牛）のペースト・サンド。 右/ 京にんじん（京都）のコンソメ蒸。リンゴ（青森）と人参とミモレット（牛）のペースト・サンド 。 下/ 新じゃがいも（長崎）のコンソメ蒸。新じゃがいもと小松菜（東京）とゴルゴンゾーラ・ドルチェ（牛）のマッシュ・サンド。 左/ かぶ（千葉）のコンソメ蒸。田村みかん（和歌山）とグラナ・パダーノ（牛）のジュレ・サンド。 中/ 百合根（北海道）とコンソメのジュレ。マスカルポーネ（牛）のオリーブオイルとコンソメ和えを添えて。 1月のテーブル・エンタテインメント5thプレート。1887年製ティファニー、ジャポニズム桜チンツ・プレート（ロイヤル・ウースター窯作品）。 1930年製ミントン ルイ16世風金彩すずらんとメダリオンのディナー・プレート。 西田擁平(@nishidayohei)がシェアした投稿 - 2020年Feb月16日am6時16分PST
アンティパスト・ミスト（真空低温調理）：旬野菜と各種チーズのマリアージュ。鶏スペアリブ・コンソメ（48時間低温調理仕込み）と旬野菜のペーストまたはジュレ仕立て。 上/ブロッコリー（愛知）の蕾とコンソメのジュレシート。ブロッコリーとパルミジャーノ・レッジャーノ（牛）のペースト・サンド。 右/ 京にんじん（京都）のコンソメ蒸。リンゴ（青森）と人参とミモレット（牛）のペースト・サンド 。 下/ 新じゃがいも（長崎）のコンソメ蒸。新じゃがいもと小松菜（東京）とゴルゴンゾーラ・ドルチェ（牛）のマッシュ・サンド。 左/ かぶ（千葉）のコンソメ蒸。田村みかん（和歌山）とグラナ・パダーノ（牛）のジュレ・サンド。 中/ 百合根（北海道）とコンソメのジュレ。マスカルポーネ（牛）のオリーブオイルとコンソメ和えを添えて。 1月のテーブル・エンタテインメント5thプレート。1887年製ティファニー、ジャポニズム桜チンツ・プレート（ロイヤル・ウースター窯作品）。 1930年製ミントン ルイ16世風金彩すずらんとメダリオンのディナー・プレート。
西田擁平(@nishidayohei)がシェアした投稿 - 2020年Feb月16日am6時16分PST
