２０１７年１月の献

西田擁平の
プライベートサロン
１月の献

お運びいただいた

皆さまのお写真を
掲載させて頂いています。
時報告になりますが

改めて、感謝いたします。
いつもありがとうございますm(_ _)m

近代西洋食文化やファッションの

「祖」とも言える
マリーアントワネット。

彼女の名を冠した今はなき
クリストフル創業当時
1800年代製シルバーカトラリーズ・シリーズ
「マリーアントワネット」をはじめ
同年代のオールド・バカラや

ヨーロッパ・アンティーク食器たちとともに

テーブルを囲んでいただいています(^^)

＜1800年代製ラリック・クリスタルプレート＞

パン（低温発酵）

＜小麦粉：ラ・トラディッション・フランセーゼ （フランス）

　蜂　蜜：純和蜜（日本蜜蜂／奈良　十津川村）

　バター：バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ（フランス）

　塩　　：ミネラルハーヴェスト塩（湖塩／オーストラリア）

　　　　　藻塩（広島）＞

ゆず（高知）香の

オリーブオイル（古代品種MAESTオーガニック／トルコ）とともに

zuppa（低温調理）

１月の低温野菜コンソメ

(葉玉ねぎ・あまねぎ・マッシュルール・蓮根・カリフラワー・マッシュルーム・白舞茸・丹波しめじ・セロリ・人参・キャベツ・生姜・にんにく）

＜1800年代製オールド・バカラ／ジノリ＞

antipasto misto 
（野菜とチーズ／低温調理）

京都・樋口さんの大根器ずくし

＝今月のカプレーゼ＝

優糖星（トマト／和歌山）浸し器

モッツァレラ・ブッフラ（水牛）詰め

＜1800年代製リモージュ：ジャンプーヤ＞

＜マイセン＞

左　：紫カリフラワー（愛知）浸し大根　

　　　紫カリフラワー・ムース詰め　ミモレット（牛）とともに

左中：鶏手羽コンソメ浸し大根　

　　　小粒なめこ（山形）詰め　パルミジャーノ・レッジャーノ（牛）とともに

右中：ほうれん草（樋口農園／京都） 浸し大根

　　　ほうれん草ムース詰め　 アジアーゴ（牛）とともに

右　：人参（樋口農園／京都） 浸し大根

　　　人参ムース詰め　ペコリーノ・ロマーノ（羊）とともに

secondo piatto

= pesce =（低温真空調理）

天然活〆真鯛（兵庫）　ブルーベリーを添えて

＜リチャード・ジノリ＞

= carne （肉）= （低温真空調理）

黒毛和牛らんぼそ（山形牛A5）　

天然わさび（静岡）バルサミコ酢（イタリア）オリーブオイル（トルコ）を添えて

＜リモージュ＞

primo piatto

= pasta =

白子（北海道）のすり流しカルボナーラ仕立て

ゆず（高知）器にて

＜マイセン＞

= risotto =
数の子（北海道）と紫大根（茨城）の

昆布野菜コンソメ炊きリゾット

＜リチャード・ジノリ＞

dolce

あまおう（福岡）のゼリーと

あまおうとマスカルポーネのチーズケーキ仕立て

＜1887年代製ティファニー（桜チンツ・プレート／ロイヤル・ウースター窯製作）＞

cafe

深煎りグアテマラ

＜1800年代製ロイヤル・コペンハーゲン＞

vino（ワイン）
泡／BELLA VITA 2014 (年間2,000本/希少黒葡萄品種チェンテジミーノ100%）
白／Talea 2012 (年間1,500本/ピニョレット100％)
赤／Fieni 2011(年間1,500本/マルボ60%カベルネ、メルロー、サンジョベーゼ)

＜オールド・バカラ＞

今年も一年

“美味しいココロ”の時間を

お伝えできるよう

精進いたします。

どうぞ宜しくお願い致します！