２０１６年 １２月の献

西田擁平の
プライベートサロン
１２月の献

お運びいただいた

皆さまのお写真を
掲載させて頂いています。
時報告になりますが

改めて、感謝いたします。
いつもありがとうございますm(_ _)m

＜オールド・バカラ　シャトー・ブリアン＞

数々の西洋食文化やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
マリーアントワネット。
彼女の名を冠した今はなき
クリストフル創業当時
1800年代製シルバーカトラリーズ
「マリーアントワネット」シリーズと
同年代のオールド・バカラをはじめとする

ヨーロッパ・アンティーク食器たちとともに

テーブルを囲んでいただいています(^^)

 

パン（低温発酵）

＜小麦粉：ラ・トラディッション・フランセーゼ （フランス）

　蜂　蜜：純和蜜（日本蜜蜂／奈良　十津川村）

　バター：バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ（フランス）

　塩　　：ミネラルハーヴェスト塩（湖塩／オーストラリア）

　　　　　藻塩（広島）＞

紅まどんな（愛知）香の

オリーブオイル（古代品種MAESTオーガニック／トルコ）とともに

＜1800年代製ラリック・クリスタルプレート＞

zuppa（低温調理）

ビーツ（長野）ケール（茨城）のキャビア仕立て入り

 １２月の低温野菜コンソメ

(九条葱・蓮根・えのき茸・白舞茸・マッシュルーム・樋口さんの白蕪・セロリ・金時人参・キャベツ・玉ねぎ・生姜・にんにく）

＜1800年代製オールド・バカラ／ジノリ＞

antipasto misto 
（野菜とチーズ／低温調理）

＝今月のカプレーゼ＝

優糖星（トマト／和歌山）パセリ（静岡）

トリュフ（イタリア） モッツァレラ・ブッフラ（水牛）

の淡雪仕立て

＜1800年代製リモージュ：ジャンプーヤ＞

左：金時人参（京都）ゴルゴンゾーラ（牛）の淡雪仕立て

上：聖護院かぶら（京都平岡農園）グラナパダーノ（牛）の淡雪仕立て

右：ほうれん草（樋口農園／京都）  ペコリーノ・ロマーノ（羊）の淡雪仕立て

下：大和芋（千葉）ロビオラ（牛）の淡雪仕立て

＜マイセン＞

secondo piatto= pesce =（低温真空調理）

オーロラサーモン（ノルウェー）なまいくら（北海道／バルサミコ酢・オリーブ漬）

紅麹味噌（京都）紅まどんな（愛媛）豆乳を添えて

＜リチャード・ジノリ＞

= carne （肉）= （低温真空調理）

黒毛和牛らんぼそ（山形牛A5）　

天然わさび（静岡）バルサミコ酢（イタリア）オリーブオイル（トルコ）を添えて

＜リモージュ＞

primo piatto

= pasta =

白子（北海道）ゆず（高知）のパスタ包み

自家製梅醤とともに

＜マイセン＞

= risotto =
れんこん（茨城）の鶏手羽先コンソメ炊き　

放牧卵（山梨黒富士農場／ホワイトバルサミコ漬け）の

卵かけリゾット

キャビア（宮崎）金ごま（宮崎）とともに

＜オールド・ジノリ＞

dolce

七ツ石とちおとめ（栃木）のパスタ仕立て

とちおとめとマスカルポーネのクリームを添えて

＜1887年代製ティファニー（桜チンツ・プレート／ロイヤル・ウースター窯製作）＞

cafe

深煎りグアテマラ

＜1800年代製オールド・ジノリ＞

vino（ワイン）
泡／BELLA VITA 2014 (年間2,000本/希少黒葡萄品種チェンテジミーノ100%）
白／Talea 2012 (年間1,500本/ピニョレット100％)
赤／Poggio Tura 2009 (年間1,500本/サンジョベーゼ100%)

＜オールド・バカラ　シャトー・ブリアン

　ローハンとの違いはチューリップの口型が特徴。

　その中でも珍しいロング・ステム＞

今年も一年

“美味しいココロ”の時間を
ご一緒させていただき
心から感謝いたします。

ありがとうございますm(_ _)m

来年もどうぞ宜しくお願い致します。

佳き年末

佳き新年をお迎えください！