２０１６年 ２月の献
西田擁平の
プライベートサロン
2月の献
ひとり仕事のため
お運びいただいた
みなさま撮影の写真を
使わせて頂いています。
この場をお借りして
重ね重ねありがとうございますm(_ _)m
春待ち草たちの季節。
こんな献を仕立てさせていただきました(^^)
数々の西洋食文化やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラたちとともに
パン（ラ・トラディッション・フランセーゼ e 十津川村日本蜜蜂純和蜜 e バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
安納芋（鹿児島）香のオリーブオイル（古代品種MAESTオーガニック／トルコ）とともに
zuppa
（低温調理）
花菜（京都）e ２月の野菜コンソメ仕立て
(花菜・丹波大しめじ・白舞茸・九条ネギ・人参・近江新生姜・紫玉葱・キャベツ・ブロッコリー・にんにく・セロリ）
antipasto misto
（野菜とチーズ／低温調理）
独活（栃木）ふき（秋田）ブルーベリー e リコッタ
うるい（山形） たらの芽（山形）香緑キウイ e グラナ・パダーノ
わらび’（秋田）こごみ（秋田）田村みかん e アジアーゴ
＝今月のカプレーゼ＝
七ツ石とちおとめ（栃木）せり（宮城） e モッツァレラ
secondo piatto
= pesce =
天然活〆ほうぼう（千葉） ラズベリーを添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛らんぼそ（山形牛A5） 本わさび（静岡）とバルサミコ・トラディッショナーレを添えて
primo piatto
= pasta =
あさり（愛知）のラビオリ 潮ジュレ仕立て
= risotto =
ふきのとう（山形） とパルミジャーノレジャーノ鳥手羽先コンソメ炊きリゾット
dolce
新潟人参（新潟）とマスカルポーネ
3食感のミルフィーユ
りんごとレモンと梅を隠し味に。
cafe（グアテマラ深炒り）
オールド・マイセン（1730年頃製ドットマイセン期）
オールド・ジノリ（1800年代後半製）
vino（ワイン）
泡／Morose spumante brut rose 2014 (希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
白／MonteRe 2012 (年間1,500本/アルバーナ100%)
赤／Poggio Tura 2009（年間2,500本/サンジョベーゼ100%）
２月も
“おいしい笑顔”の時間を
ご一緒させていただき
心から感謝します。
ありがとうございますm(_ _)m
もう春もすぐすこ。
佳きこころとからだの日々になりますよに。
プライベートサロン
2月の献
ひとり仕事のため
お運びいただいた
みなさま撮影の写真を
使わせて頂いています。
この場をお借りして
重ね重ねありがとうございますm(_ _)m
春待ち草たちの季節。
こんな献を仕立てさせていただきました(^^)
数々の西洋食文化やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラたちとともに
パン（ラ・トラディッション・フランセーゼ e 十津川村日本蜜蜂純和蜜 e バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
安納芋（鹿児島）香のオリーブオイル（古代品種MAESTオーガニック／トルコ）とともに
zuppa
（低温調理）
花菜（京都）e ２月の野菜コンソメ仕立て
(花菜・丹波大しめじ・白舞茸・九条ネギ・人参・近江新生姜・紫玉葱・キャベツ・ブロッコリー・にんにく・セロリ）
antipasto misto
（野菜とチーズ／低温調理）
独活（栃木）ふき（秋田）ブルーベリー e リコッタ
うるい（山形） たらの芽（山形）香緑キウイ e グラナ・パダーノ
わらび’（秋田）こごみ（秋田）田村みかん e アジアーゴ
＝今月のカプレーゼ＝
七ツ石とちおとめ（栃木）せり（宮城） e モッツァレラ
secondo piatto
= pesce =
天然活〆ほうぼう（千葉） ラズベリーを添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛らんぼそ（山形牛A5） 本わさび（静岡）とバルサミコ・トラディッショナーレを添えて
primo piatto
= pasta =
あさり（愛知）のラビオリ 潮ジュレ仕立て
= risotto =
ふきのとう（山形） とパルミジャーノレジャーノ鳥手羽先コンソメ炊きリゾット
dolce
新潟人参（新潟）とマスカルポーネ
3食感のミルフィーユ
りんごとレモンと梅を隠し味に。
cafe（グアテマラ深炒り）
オールド・マイセン（1730年頃製ドットマイセン期）
オールド・ジノリ（1800年代後半製）
vino（ワイン）
泡／Morose spumante brut rose 2014 (希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
白／MonteRe 2012 (年間1,500本/アルバーナ100%)
赤／Poggio Tura 2009（年間2,500本/サンジョベーゼ100%）
２月も
“おいしい笑顔”の時間を
ご一緒させていただき
心から感謝します。
ありがとうございますm(_ _)m
もう春もすぐすこ。
佳きこころとからだの日々になりますよに。