２０１５年 １１月の献
西田擁平の
プライベートサロン
（食育料理教室）
１１月の献
掲載の写真は
ひとり仕事のため
お運びいただいた
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
この場をお借りして…
ありがとうございますm(_ _)m
数々の西洋食文化やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラたちとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
ゆず（高知）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
(
zuppa（低温調理）
天然わさび（静岡）オータムボエム（香川）
１１月の野菜コンソメ仕立て
(下仁田ネギ・２色マッシュルーム・エリンギ
・ブロッコリー・カリフラワー・人参・キャベツ
・生姜・にんにくの低温調理）
antipasto misto
（野菜とチーズ／低温調理）
紅芯大根（京都・樋口さん）とグラナパダーノ
里芋（福井）とペコリーノ・ロマーノ
キッチンケール（徳川） とゴルゴンゾーラ・エルポリナート
＝今月のカプレーゼ＝
天然クレソン（兵庫） トマト（北海道） とモッツレッラ
secondo piatto
= pesce =
活け石鰈（宮城）
みかん（和歌山）を添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛らんぼそ（佐賀牛A5）
富有柿（奈良）を添えて
primo piatto
= pasta =
白子（北海道）と豆乳のカルボナーラ
しじみ（青森）e 昆布（利尻）の
低温調理コンソメ仕立て
= risotto =
ノーザンシャドーとノーザン・パープル
（紫＆ピンク馬鈴薯／北海道）
生うに（北海道）添え
鳥手羽先の低温調理コンソメ仕立米
dolce
ラ・フランス（山形）のムース
ココア仕立て
cafe（グアテマラ）
オールド・ジノリ（1800年台後半製）
vino（ワイン）
Morose spumante brut rose (希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
Classico Pignoletto 2012 (年間5,000本/ピニョレット100%)
Borgo Stignani 2011（年間1,700本/マルボ100%）
１１月も“おいしい笑顔”の時間を
ご一緒させていただき
心から感謝します。
ありがとうございますm(_ _)m
穏やかな師走の月を。。。
プライベートサロン
（食育料理教室）
１１月の献
掲載の写真は
ひとり仕事のため
お運びいただいた
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
この場をお借りして…
ありがとうございますm(_ _)m
数々の西洋食文化やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラたちとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
ゆず（高知）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
(
zuppa（低温調理）
天然わさび（静岡）オータムボエム（香川）
１１月の野菜コンソメ仕立て
(下仁田ネギ・２色マッシュルーム・エリンギ
・ブロッコリー・カリフラワー・人参・キャベツ
・生姜・にんにくの低温調理）
antipasto misto
（野菜とチーズ／低温調理）
紅芯大根（京都・樋口さん）とグラナパダーノ
里芋（福井）とペコリーノ・ロマーノ
キッチンケール（徳川） とゴルゴンゾーラ・エルポリナート
＝今月のカプレーゼ＝
天然クレソン（兵庫） トマト（北海道） とモッツレッラ
secondo piatto
= pesce =
活け石鰈（宮城）
みかん（和歌山）を添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛らんぼそ（佐賀牛A5）
富有柿（奈良）を添えて
primo piatto
= pasta =
白子（北海道）と豆乳のカルボナーラ
しじみ（青森）e 昆布（利尻）の
低温調理コンソメ仕立て
= risotto =
ノーザンシャドーとノーザン・パープル
（紫＆ピンク馬鈴薯／北海道）
生うに（北海道）添え
鳥手羽先の低温調理コンソメ仕立米
dolce
ラ・フランス（山形）のムース
ココア仕立て
cafe（グアテマラ）
オールド・ジノリ（1800年台後半製）
vino（ワイン）
Morose spumante brut rose (希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
Classico Pignoletto 2012 (年間5,000本/ピニョレット100%)
Borgo Stignani 2011（年間1,700本/マルボ100%）
１１月も“おいしい笑顔”の時間を
ご一緒させていただき
心から感謝します。
ありがとうございますm(_ _)m
穏やかな師走の月を。。。