２０１５年 １０月の献
西田擁平の
プライベートサロン
１０月の献
掲載の写真は
ひとり仕事のため
いらしていただいた
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
この場をお借りして…
ありがとうございますm(_ _)m
数々の西洋食文化やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラたちとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
ゆず（高知）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
zuppa
（低温調理）
天然クレソン（兵庫・但馬）のエスプーマ
１０月の野菜コンソメ
（(かぶ・大黒しめじ・エリンギ・白舞茸・エリンギ茸
・生姜・人参・セロリ・紫玉葱
・キャベツ・池下にんに君の低温調理）
antipasto misto
（野菜とチーズ）
小松菜（京都・樋口さん）の再形成とアジアーゴ
じゃがいも（北海道）とゴルゴンゾーラ・ドルチェのスフレ
さつまいも（徳島） とタレッジョの蒸し餅風
＝今月のカプレーゼ＝
モッツレッラのトマト（北海道）コーティング
松茸（岩手） 巻き
secondo piatto
= pesce =
金目鯛（千葉）の真空低温調理
バジル（千葉）とバルサミコのピューレを添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛しんしん（山形牛A5）の真空低温調理
バルサミコ・トラディッショナーレを添えて
primo piatto
= pasta =
なす（京都・平岡さん）のミルフィーユ
トマトと鳥手羽先の低温調理コンソメ仕立て
生いくら（北海道）の塩漬けを添えて
primo piatto
= risotto =
ステーキ椎茸（東京・府中）と帆立貝（宮城）
野菜の低温調理コンソメ味噌仕立て
dolce
刃根柿（奈良）e マスカルポーネのフレッシュ・ジェラート
りんご（青森）のジュレを添えて
cafe（グアテマラ）
オールド・コペンハーゲン
vino（ワイン）
Morose spumante brut rose (希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
Amedeo Bianco 2011 (年間2,000本/アルバーナ100%)
Amedeo Rosso 2009（年間4,000本/サンジョベーゼ100%）
お越しの皆さんに
誕生月の祝いをしていただきました。
みなさん、お気遣い本当にありがとうございます！
感謝m(_ _)m
みのり豊かな１１月を(^^)
プライベートサロン
１０月の献
掲載の写真は
ひとり仕事のため
いらしていただいた
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
この場をお借りして…
ありがとうございますm(_ _)m
数々の西洋食文化やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラたちとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
ゆず（高知）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
zuppa
（低温調理）
天然クレソン（兵庫・但馬）のエスプーマ
１０月の野菜コンソメ
（(かぶ・大黒しめじ・エリンギ・白舞茸・エリンギ茸
・生姜・人参・セロリ・紫玉葱
・キャベツ・池下にんに君の低温調理）
antipasto misto
（野菜とチーズ）
小松菜（京都・樋口さん）の再形成とアジアーゴ
じゃがいも（北海道）とゴルゴンゾーラ・ドルチェのスフレ
さつまいも（徳島） とタレッジョの蒸し餅風
＝今月のカプレーゼ＝
モッツレッラのトマト（北海道）コーティング
松茸（岩手） 巻き
secondo piatto
= pesce =
金目鯛（千葉）の真空低温調理
バジル（千葉）とバルサミコのピューレを添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛しんしん（山形牛A5）の真空低温調理
バルサミコ・トラディッショナーレを添えて
primo piatto
= pasta =
なす（京都・平岡さん）のミルフィーユ
トマトと鳥手羽先の低温調理コンソメ仕立て
生いくら（北海道）の塩漬けを添えて
primo piatto
= risotto =
ステーキ椎茸（東京・府中）と帆立貝（宮城）
野菜の低温調理コンソメ味噌仕立て
dolce
刃根柿（奈良）e マスカルポーネのフレッシュ・ジェラート
りんご（青森）のジュレを添えて
cafe（グアテマラ）
オールド・コペンハーゲン
vino（ワイン）
Morose spumante brut rose (希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
Amedeo Bianco 2011 (年間2,000本/アルバーナ100%)
Amedeo Rosso 2009（年間4,000本/サンジョベーゼ100%）
お越しの皆さんに
誕生月の祝いをしていただきました。
みなさん、お気遣い本当にありがとうございます！
感謝m(_ _)m
みのり豊かな１１月を(^^)