２０１５年 6月の献

西田擁平の
プライベートサロン
6月の献

毎回のことながら(^^;
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
ありがとうございますm(_ _)m








数々の洋の食やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラとともに





パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）

茗荷（高知）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに



zuppa

明日葉（伊豆大島）と
６月の野菜ベース・コンソメ
(近江生姜・新ニンニク・ヤングコーン・新人参
・セロリ・新玉葱・キャベツ・茗荷・
えのき茸・エリンギの低温調理）




antipasto misto
（野菜とチーズ）

２種ズッキーニ（茨城／長野）とロビオラ（イタリア）サマートリュフとともに

ヤングコーン（愛知）のゴルゴンゾーラドルチェ・コーティング

カンカンムスメ（とうもろこし／山梨）のかるかん仕立て
カチョカヴァッロ（ファットリアビオ北海道）で焼きとうもろこし風に

＝今月のカプレーゼ＝
ゴーヤ（茨城）優糖星（トマト／和歌山）
モッツァレラ（ファットリアビオ北海道）のミルフィーユ






secondo piatto
= pesce =
活いさき（三重）の真空低温調理
グレープフルーツ（静岡）を添えて






= carne （肉）=
黒毛和牛イチボ（山形牛A5）の真空低温調理
ブルーベリー（愛媛）を添えて





primo piatto

= pasta =

大葉（愛知）黄身（山梨）のラビオリ・カルボナーラ風





primo piatto

= risotto =
梅（和歌山）茗荷（高知）
あさり（愛知）としじみ（青森）の炊き込み米
じゅんさい（秋田）の冷製茶漬け仕立て






dolce

すいか（静岡）と
マスカルポーネのプリン






cafe（グアテマラ）
オールド・ロイヤル・コペンハーゲン





vino（ワイン）
Morose Spumante brut rose(MORINI/希少品種チェンテジミーノ100%）
Amedeo Bianco 2013(年間2,000本/アルバーナ100%)
Barbable 2011（年間3,000本/ロンガネージ100%）



美味しく素敵な７月を(^^)



日本・中米5カ国交流年
日本・グアテマラ外交関係樹立
80周年記念
政府公式行事
西田擁平写真展
開催中！！！

グアテマラ
世界遺産都市アンティグア
サント・ドミンゴ博物館セロ
Casa Santo Domingo Museo Cerro
2015 6/6~7/5