２０１５年5月の献

西田擁平の
プライベートサロン
5月の献

毎回のことながら(^^;
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
ありがとうございますm(_ _)m






数々の洋の食やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラとともに





パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）

大葉（愛媛）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに



zuppa
新わさび（静岡）のコンソメ
　※辛味のみ飛ばし味と香りを抽出

５月の野菜ベース・コンソメ
(新人参・新玉葱・新生姜・春キャベツ
・九条ネギ・原木椎茸・エリンギ・セロリ
・新にんにくの低温調理）



antipasto misto
（野菜とチーズ）


ホワイト＆グリーン・アスパラガス（秋田／香川）とリコッタ（ファットリアビオ北海道）


鋸南インゲン（千葉）とゴルゴンゾーラドルチェ・コーティング


長芋（岩手）とカチョカヴァッロ（ファットリアビオ北海道）のミルフィーユ


＝今月のカプレーゼ＝
優糖星（トマト／和歌山）のミルフィーユ
モッツァレラ（ファットリアビオ北海道）に天然クレソン（兵庫）とともに



secondo piatto
= pesce =
活生鮭（岩手）の真空低温調理
グレープフルーツ（熊本）を添えて


= carne （肉）=
黒毛和牛らんぼそ（山形牛A5）の真空低温調理
マンゴー（宮崎）を添えて



primo piatto
= pasta =
生うに（北海道）海苔（有明海）
あさりの低温調理コンソメのカネロニ包み揚げ



primo piatto
= risotto =
おかひじき（山形）島らっきょう（新島）レタス（長野）
香り糸ネギ（岐阜）
あさりの紅麹味噌炊き米



dolce
マスクメロン／赤肉メロン（静岡／宮崎）と
マスカルポーネの２食感プリンと
田村みかん（和歌山）のゼリー



cafe（グアテマラ）
オールド・ジノリ



vino（ワイン）
Morose Spumante brut rose(MORINI/希少品種チェンテジミーノ100%）
Talea 2009(年間1,500本/ピニョレット100%)
Barbable 2011（年間3,000本/ロンガネージ100%）





素敵な美味しい日々を(^^)