２０１５年４月の献

西田擁平の
プライベートサロン
４月の献

毎回のことながら(^^;
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
ご了承下さいませ。。。
ありがとうございますm(_ _)m








数々の洋の食やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラとともに



パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）

新茶（宮崎）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに



zuppa
空豆（鹿児島）と豆乳のカプチーノ
４月の野菜ベース・コンソメ
(新人参・新玉葱・新生姜・春キャベツ
・九条ネギ・原木椎茸・エリンギ・セロリ
・にんにくの低温調理）



antipasto misto
（野菜とチーズ）

飛騨大なめこ（岐阜）とゴルゴンゾーラ・ドルチェ
ふき（秋田）とパルミジャーノレッジャーノのゼリー寄せ
新筍（京都）とカチョカヴァッロ　ハジルのジュレを添えて
　
＝今月のカプレーゼ＝
優糖星（トマト／和歌山）の淡雪仕立て
モッツァレラ・ブッフラ（水牛）にパセリ（埼玉）を添えて



secondo piatto
= pesce =
活すずき（三重）の真空低温調理
ブラッド・オレンジ（和歌山）を添えて



= carne （肉）=
黒毛和牛しんしん（山形牛A5）の真空低温調理
新わさび（静岡）とストラデヴェッキオ・バルサミコ酢（６０年物）を添えて



primo piatto
= pasta =
長芋（岩手）と鳥手羽先低温調理コンソメの
カルボナーラ（パッパルデッレ）
卵黄のストラデヴェッキオ・バルサミコ漬けとともに



primo piatto
= risotto =
ホワイトアスパラガス（香川）グリーンアスパラガス（栃木）と
きくらげ（熊本）
あさりの低温調理コンソメ炊き



dolce
香緑（香川／キウイ）
と田村みかん（和歌山）のマスカルポーネ・ムース




cafe（グアテマラ）
オールド・ジノリ




vino（ワイン）
Rose Spumante (年間7,000本/サンジョベーゼ・ロマーニャ100%）
Amedeo Bianco 2013(年間2,000本/アルバーナ100%)
Batest 2009（年間2,00本/サンジョベーゼ・グロッソ100%）





素敵なGWを！