２０１５年3月の献
西田擁平の
プライベートサロン
3月の献
毎回のことながら(^^;
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
ご了承下さいませ。。。
ありがとうございますm(_ _)m
数々の洋の食やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
黄金柑（鹿児島）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
zuppa
新ポテト（鹿児島）のコンソメと京都・樋口さんの人参葉ムース
３月の野菜ベース・コンソメ
(新ポテト・新人参・新玉葱・新生姜・春キャベツ
・鷹峯太ねぎ・原木椎茸・スナップえんどう・セロリ
・にんにくの低温調理）
antipasto misto
（野菜とチーズ）
原木椎茸（山形） 足とカチョカヴァッロ詰めオーブン焼き
京都・樋口さんの人参２種
（外／鳥コンソメ炊き 中／京人参のみじん切りパルミジャーノ・レッジャーノ・マリネ）
スナップえんどう（栃木）のタレッジォ詰め再形成
＝今月のカプレーゼ＝
グリーンピース（和歌山）の モッツァレラ・ブッフラ（水牛）包み
赤糖房トマト（和歌山）コーティング
secondo piatto
= pesce =
活桜鯛（千葉）の真空低温調理
とちおとめ（栃木）を添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛イチボ（山形牛A5）の真空低温調理
香緑キウイ（高知）を添えて
primo piatto
= pasta =
山うど（山形）と樋口さんのほうれん草（京都）を練り込んだパスタ
ゴルゴンゾーラ・ソースを添えて
primo piatto
= risotto =
青トマト（静岡）紫芋（茨城）と塩水生うに（北海道）のリゾット
dolce
葉付きあまくさ（高知）
あまくさのゼリーと
マスカルポーネのムース 詰め
cafe（グアテマラ）
オールド・コペンハーゲン
vino（ワイン）
Rose Spumante (年間7,000本/サンジョベーゼ・ロマーニャ100%）
GEA 2011(年間1,000本/アルバーナ100%)
Campiume 2010（年間1,500本/サンジョベーゼ・ロマーニャ100%）
素敵な春を！
プライベートサロン
3月の献
毎回のことながら(^^;
みなさまの撮影写真を
使わせて頂いています。
ご了承下さいませ。。。
ありがとうございますm(_ _)m
数々の洋の食やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
黄金柑（鹿児島）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
zuppa
新ポテト（鹿児島）のコンソメと京都・樋口さんの人参葉ムース
３月の野菜ベース・コンソメ
(新ポテト・新人参・新玉葱・新生姜・春キャベツ
・鷹峯太ねぎ・原木椎茸・スナップえんどう・セロリ
・にんにくの低温調理）
antipasto misto
（野菜とチーズ）
原木椎茸（山形） 足とカチョカヴァッロ詰めオーブン焼き
京都・樋口さんの人参２種
（外／鳥コンソメ炊き 中／京人参のみじん切りパルミジャーノ・レッジャーノ・マリネ）
スナップえんどう（栃木）のタレッジォ詰め再形成
＝今月のカプレーゼ＝
グリーンピース（和歌山）の モッツァレラ・ブッフラ（水牛）包み
赤糖房トマト（和歌山）コーティング
secondo piatto
= pesce =
活桜鯛（千葉）の真空低温調理
とちおとめ（栃木）を添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛イチボ（山形牛A5）の真空低温調理
香緑キウイ（高知）を添えて
primo piatto
= pasta =
山うど（山形）と樋口さんのほうれん草（京都）を練り込んだパスタ
ゴルゴンゾーラ・ソースを添えて
primo piatto
= risotto =
青トマト（静岡）紫芋（茨城）と塩水生うに（北海道）のリゾット
dolce
葉付きあまくさ（高知）
あまくさのゼリーと
マスカルポーネのムース 詰め
cafe（グアテマラ）
オールド・コペンハーゲン
vino（ワイン）
Rose Spumante (年間7,000本/サンジョベーゼ・ロマーニャ100%）
GEA 2011(年間1,000本/アルバーナ100%)
Campiume 2010（年間1,500本/サンジョベーゼ・ロマーニャ100%）
素敵な春を！
