2015.２月の献
西田擁平の
プライベートサロン
２月の献
毎回のことながら(^^;
みなさまの撮影写真を
使わせて頂きます。
ありがとうございますm(_ _)m
数々の洋の食やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
安納芋（鹿児島）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
zuppa
菜の花（京都）と2月の野菜コンソメ
(京都樋口さんビタミン大根&小人参&鷹峯ねぎ
・新玉葱・キャベツ・原木椎茸・エリンギ・白舞茸・
・新生姜・にんにくの低温調理）
antipasto misto
（野菜のフルーツ浅漬けとチーズ）
山独活（栃木）すりおろしりんご（さんふじ／青森）とペコリーノ・ロマーノ
ふき（秋田）柚子（高知）チャイブ（千葉）とグラナ・パダーノ
うるい（山形）田村みかん（愛媛） とパルミジャーノ・レッジャーノ
＝今月のカプレーゼ＝
寒じめトマト（大分）優糖星（和歌山）とモッツァレラ・ブッフラ（水牛）
secondo piatto
= pesce =
活ほうぼう（房総沖）または
活いとより（鹿児島）の真空低温調理
香緑キウイ（香川）を添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛しんしん（山形牛A5）の真空低温調理
自家製マスタードを添えて
primo piatto
= pasta =
たらの芽（山形）ふきのとう（山形）
こごみ（島根）
いちごで練ったパスタ（さちのか／長崎）
リコッタといちご塩を添えて
primo piatto
= risotto =
はまぐり（千葉）しじみ（青森）と 庄内あさつき（山形）
dolce
はまさき麗華（みかん／佐賀）とマスカルポーネ
cafe（グアテマラ）
オールド・コペンハーゲン
vino（ワイン）
Morose spumante brut rose (MORINI/希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
ARTEMISIA 2011(Poderi delle Rocche/年間3,000本/アルバーナ70%シャルドネ30%)
AMEDEO Rosso 2010（Zavalloni/年間4,000本/サンジョベーゼ100%）
素敵な一週間を！
プライベートサロン
２月の献
毎回のことながら(^^;
みなさまの撮影写真を
使わせて頂きます。
ありがとうございますm(_ _)m
数々の洋の食やファッションの
ベースアイデアを今も伝える
「マリーアントワネット」の
名を冠した今はなき1800年代製
クリストフル銀食器シリーズと
同年代のオールド・バカラとともに
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
安納芋（鹿児島）香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
zuppa
菜の花（京都）と2月の野菜コンソメ
(京都樋口さんビタミン大根&小人参&鷹峯ねぎ
・新玉葱・キャベツ・原木椎茸・エリンギ・白舞茸・
・新生姜・にんにくの低温調理）
antipasto misto
（野菜のフルーツ浅漬けとチーズ）
山独活（栃木）すりおろしりんご（さんふじ／青森）とペコリーノ・ロマーノ
ふき（秋田）柚子（高知）チャイブ（千葉）とグラナ・パダーノ
うるい（山形）田村みかん（愛媛） とパルミジャーノ・レッジャーノ
＝今月のカプレーゼ＝
寒じめトマト（大分）優糖星（和歌山）とモッツァレラ・ブッフラ（水牛）
secondo piatto
= pesce =
活ほうぼう（房総沖）または
活いとより（鹿児島）の真空低温調理
香緑キウイ（香川）を添えて
= carne （肉）=
黒毛和牛しんしん（山形牛A5）の真空低温調理
自家製マスタードを添えて
primo piatto
= pasta =
たらの芽（山形）ふきのとう（山形）
こごみ（島根）
いちごで練ったパスタ（さちのか／長崎）
リコッタといちご塩を添えて
primo piatto
= risotto =
はまぐり（千葉）しじみ（青森）と 庄内あさつき（山形）
dolce
はまさき麗華（みかん／佐賀）とマスカルポーネ
cafe（グアテマラ）
オールド・コペンハーゲン
vino（ワイン）
Morose spumante brut rose (MORINI/希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
ARTEMISIA 2011(Poderi delle Rocche/年間3,000本/アルバーナ70%シャルドネ30%)
AMEDEO Rosso 2010（Zavalloni/年間4,000本/サンジョベーゼ100%）
素敵な一週間を！