２０１４、 8月の献
西田擁平の
プライベートサロン
8月の献
Morose supumante brut rose
(MORINI
希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
オールド・バカラで。
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
すだち香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
マイセンとバカラのプレートで。
zuppa
万番時唐辛子 赤／緑（京都）と８月野菜コンソメ
(スティックブロッコリー・淡路玉葱・とうもろこし
・宮崎池下にんに君・新生姜・キャベツ
・セロリ・エリンギ・白舞茸・
人参の低温調理）
1800年代オールド・バカラ
カップ＆ソーサ
antipasto misto
＝今月のカプレーゼ＝
新蓮根（熊本）シシリアン・ルージュ（秋田)とパルミジャーノ・レッジャーノ（牛）
金糸瓜（岡山）とペコリーノロマーノ（羊）
宿難-すくな-かぼちゃ（岐阜）とゴルゴンゾーラ（牛）
夏大根（青森）とグラナパダーノ（牛）
Letizia 2012
（レーボラ100%／年間3,800本）
オールド・バカラで。
secondo piatto
= pesce =
石鯛（愛媛）または クエ（長崎）
の真空低温調理
パッションフルーツ（東京）を添えて
Sette Pievi 2008
（マルボ100%
年間2,000本）
オールド・バカラで。
secondo piatto
= carne =
黒毛和牛らんぼそ（山形牛A5）の真空低温調理
60年熟成バルサミコ・トラディッショナーレと山葵（静岡）
primo piatto
= pasta =
赤ビーマン（千葉） おくら（沖縄）茗荷（高知） と 梅醬 のリゾーニ
primo piatto
= risotto =
しじみ（青森） 黒あわび（宮城）と チャイブ（千葉）
dolce
幸水（梨／山梨）と水茄子（大阪）のゼリー
cafe（グアテマラ）
ミラノのリチャードと合併直後
オールド・リチャード・ジノリ
（1800年代後半製）
8月も
ご一緒させて頂けた
美味しい時間と
美味しい笑顔に
感謝致します(^^)
プライベートサロン
8月の献
Morose supumante brut rose
(MORINI
希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）
オールド・バカラで。
パン
（ラ・トラディッション・フランセーゼ
十津川村純和蜜
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ）
すだち香のオリーブオイル
（古代品種MAEST／トルコ）とともに
マイセンとバカラのプレートで。
zuppa
万番時唐辛子 赤／緑（京都）と８月野菜コンソメ
(スティックブロッコリー・淡路玉葱・とうもろこし
・宮崎池下にんに君・新生姜・キャベツ
・セロリ・エリンギ・白舞茸・
人参の低温調理）
1800年代オールド・バカラ
カップ＆ソーサ
antipasto misto
＝今月のカプレーゼ＝
新蓮根（熊本）シシリアン・ルージュ（秋田)とパルミジャーノ・レッジャーノ（牛）
金糸瓜（岡山）とペコリーノロマーノ（羊）
宿難-すくな-かぼちゃ（岐阜）とゴルゴンゾーラ（牛）
夏大根（青森）とグラナパダーノ（牛）
Letizia 2012
（レーボラ100%／年間3,800本）
オールド・バカラで。
secondo piatto
= pesce =
石鯛（愛媛）または クエ（長崎）
の真空低温調理
パッションフルーツ（東京）を添えて
Sette Pievi 2008
（マルボ100%
年間2,000本）
オールド・バカラで。
secondo piatto
= carne =
黒毛和牛らんぼそ（山形牛A5）の真空低温調理
60年熟成バルサミコ・トラディッショナーレと山葵（静岡）
primo piatto
= pasta =
赤ビーマン（千葉） おくら（沖縄）茗荷（高知） と 梅醬 のリゾーニ
primo piatto
= risotto =
しじみ（青森） 黒あわび（宮城）と チャイブ（千葉）
dolce
幸水（梨／山梨）と水茄子（大阪）のゼリー
cafe（グアテマラ）
ミラノのリチャードと合併直後
オールド・リチャード・ジノリ
（1800年代後半製）
8月も
ご一緒させて頂けた
美味しい時間と
美味しい笑顔に
感謝致します(^^)