手作り味噌を作ってみたいけど、時間かかるし作るの面倒くさいんでしょ？？
量が多過ぎる
仕込み終わるまで何時間か手を離せない
カビたらテンションが下がる
使用する道具類は全て煮沸消毒とアルコール消毒をしてから使う。
②炊飯器の酵素玄米モードで豆を炊く。
↓
⑥57度24時間にセットする
と思っている人に朗報〜
味噌作りをやってみたい！と思っている初心者の人と、王道の味噌作りをやってはみたけれど、発酵の段階でカビてしまった
でも、またチャレンジしてみたい！っていう人には是非とも読んでみて欲しい。
でも、またチャレンジしてみたい！っていう人には是非とも読んでみて欲しい。私が提案するのは
美味しい素材を使って、手間はかけずに2日で本格的な味の白味噌を作る方法。
まずは私の味噌作り経験をサクッと説明。私は今までお味噌作りのワークショップに3回参加した事があるよ！
1.味噌屋さん主催の王道味噌作り
2.ジップロックで作る味噌作り
3.おからで作る味噌作り
ワークショップに参加して、基本〜アレンジまで幅広く学んだ結果、
お味噌作り＝難しいと思われる原因は
量が多過ぎる仕込み終わるまで何時間か手を離せないカビたらテンションが下がるみんなでワイワイしながら仕込めば、それは愉しい時間になるし、ゆっくり時間をかけて作った自分だけの発酵調味料には大きな価値があるし、カビても取り除けばイイだけなんだけど、
出来る事なら簡単に作れて失敗もしたくないし、自分が作りたいと思った時に作りたい
で、私が導き出した味噌作りの方法は
文明の力と時間を見方につけた味噌作り
材料は王道の味噌作りと同じ。
味噌作りって、㎏単位で作るイメージがあると思うけど、私が提案するのは大豆100gから作るやり方。
今回紹介する乾燥大豆の場合、農薬化学肥料不使用の大豆なのに100g当たり240円とめっちゃ安い。
味噌作りって材料費がかかるのもハードルの一つだと思うから、ここもサクッと解決！
大豆100g、天日塩(粗塩)25g、米糀(生)200g
材料がシンプルな分だけ、素材には思いっきりこだわる。
天日塩と米糀に関しては納得のいくモノが早々に見つかっていたんだけど、大豆だけは全然見つからずに数年経過。
だったんだけど！！！
今回、コレだ！！っていう大豆がとうとう見つかった
豆が違うだけでこんなに変わるのか！？ってぐらい、驚きの美味しさ。
有名味噌屋さんのワークショップで使っていたこだわりの大豆よりもここのお店の大豆の方が遥かに美味しい！って私は思う。
青森食材専門店 おがりば
農薬化学肥料不使用！
八戸産 乾燥大豆
500g入り1200円で送料無料。
おがりばさんの乾燥大豆を使って作った大豆のフムスはインスタに載せたよ！
コレもマジうま。
ここから作り方。
使用する道具類は全て煮沸消毒とアルコール消毒をしてから使う。①2日かかるうちの1日は乾燥大豆をたっぷりの水に漬けておくだけ笑
↓
適度に水を替えながら24時間放置すると、まん丸だった乾燥大豆が水分を含んで細長くなる。
▶︎圧力鍋があれば更に時短。
③豆を炊いている間に米糀と天日塩を合わせておく。
ダマをしっかりとほぐすのがポイント
④炊き上がった大豆をハンドブレンダーかミキサーで大豆をペースト状にしてから③と合わせて手でしっかりと混ぜる。
▶︎面倒くさいポイントの『大豆を潰す作業』は道具に頼る事で時短。
⑤④をヨーグルトメーカーの容器に空気を入れない様にして詰める。
▶︎③〜⑤までの作業時間は10分ほど。
白味噌の出来上がり〜。
その日から食べられるよ
ジップロックかタッパーに移して冷蔵庫保存する事。
ここから先も日に日に発酵が進んでいくよ〜。1ヶ月を目安に食べ切ってね！
手作り白味噌とすし酢を合わせて酢味噌を作り、葱とイカを合わせた酢味噌和え。
次回はもう少し塩分濃度を上げて作ってみようかなぁと思っているよ
豆が変わるだけでこんなにも味が変わるのか！？っていう体験も是非やってみてほしいー
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▶︎我が家で使っているもの、美味しいお取り寄せは楽天roomに載せてます。
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