ＵＰするの
忘れてたんだけど
２月１７日号の週刊新潮
ここに
『フライドポテトから検出される発ガン性物質』
って記事があって
ちょっと長くなるけど、
読んでみて
トランス脂肪酸を含んだ食
品をできる限り販売しない
セブン＆アイ・ホールディングスが、
そんな宣言を行ったのは
昨年の
１２月２６日の事だった
トランス脂肪酸とは、
マーガリンやショートニン
グなど加工油脂に含まれる
脂質の一種で、
悪玉コレステロールを増やし、
心疾患のリスクを高めると
される物質
使用規制や表示義務のある
欧米に比べ対応が立ち遅れ
ていたわが国でも
２００７年に
ミスタードーナツが
トランス脂肪酸低減オイル
を導入
日本人の
トランス脂肪酸の摂取量を
総脂肪摂取量の２％以内に
引き下げるという厚生労働
省の方針も定まった
ところが
同じく揚げ物がらみで
外食産業を脅かす物質があるという
それが
『アクリルアミド』
「アクリルアミド」は、
日本では劇物に指定されている化学物質で、
主に紙力増強剤、合成樹脂
排水中等の沈殿物凝集剤、
土壌改良剤、接着剤、塗料
などの原料として利用されています
ところが、２００２年４月
スウェーデン政府は、
ストックホルム大学と共同
で行った研究の結果、
デンプンを多く含む
ジャガイモなどの食品を概
ね１２０℃以上の高温で加
熱すると、
遺伝毒性及び発ガン性が
懸念されるアクリルアミド
が生成する事がわかった、
と発表したのです
その後の研究で、
食品に含まれるアミノ酸の
一種、アスパラギンが
ブドウ糖や還元糖などの糖
質と反応して
アクリルアミドへ変化する
ことも明らかになった
つづく