作るハードルが低い！塩麹・醤油麹のワークショップ

米粉クッキーでワクワクするお教室
nikkco（にっこ）　伊藤美弥子です
 

ちょっと遅くなりましたが

1月に参加したワークショップ交流会@大倉山の

ワークショップレポです♡

 

今回のワークショップは

「発酵調味料を作ろう！

基本の塩麹と醤油麹」

今回のワークショップでは

ワークショップのメイン

塩麹と醤油麹を作る前に

講師のあきこさんが

デモンストレーション形式で

ルバーブジャムの作り方を教えてくださいました。

ルバーブって

私は「緑色」のイメージだったのですが

こんなにきれいな赤いルバーブがあるんですね！

そして、これね。

お砂糖ではなくて

みりんを使っているんです。

ジャムって果物の重さの

３０～５０パーセントくらいの

砂糖を使って作りますよね。

それが、砂糖ゼロでできちゃうんです。

お砂糖に罪悪感がある方や

大量にお砂糖食べると体調に変化が出ちゃう！

なんていう方にはぴったりですね！

出来立てのジャムをペロってできるのは

手作りならではの楽しみね♡

さて！

本日のメインイベント！！

「塩麹」「醤油麹」を作っていきます。

手作りのお味噌だと

大豆ゆでて、冷まして、つぶして・・・

なんていう手間がいろいろかかりますが

塩麹・醤油麹は材料を混ぜるだけ。

あっという間にできます。

ですが！！

これですぐ使えるわけではありません。

蓋をしっかり閉めない状態で保管し

１日１回ぐるぐるかき回して

１～２週間ほどかけて

麹ちゃんを育てていきますよ！

作ってから２週間弱。

まぜまぜするたびに

味をみていたのですが

最初は

「シオ！！！！！」

「ショウユ！！！！！！」

というトゲトゲした感じだったのが

「しお」

「しょうゆ」

になっていき

だんだんまろやかになって

とろみもついてきました。

あきこ先生によると

その家の常在菌をいれながら

麹が育っていくので

同じ材料でつくっても

味が異なってくるんですってーーー！！

使うのが楽しみです。

ワークショップの後は

ミニスイーツ付きのティータイム♡

今回はワークショップの最初に作った

ルバーブジャムも添えての

ティータイムです。

ルバーブジャムは

あっさりしていて美味しかった～。

おうちでもみりんジャム作ってみたいな。

そしてクッキーに使いたい♡

 

ハーブライフスタイリストの鳥羽しほさんが

今回はこんなハーブティーを

用意してくれていました。

 

ほんとに、しほさんのハーブティー

飲みやすくて好き♡

今回のワークショップでは

塩麹・醤油麹をつくるレッスンでした。

ただ、参加者のみなさんから

「麹を使った料理のバリエーションを次は知りたーい！

というお声がありました。

次の開催はいつかな(*^^*)

「私もつくってみたい！」という方は、

あきこさんのInstagramから

コンタクトしてみてくださいね♡

>>講師あきこさんのInstagram

⋈ ･････････････････････････ ⋈

ワークショップ交流会＠大倉山

３月は「天然香料の匂い袋作り」

>>こちらから詳細・お申込みいただけます。

４月はアイシングクッキーのワークショップ

>>３月１日午前８時申し込みスタート

⋈ ･････････････････････････ ⋈

ワークショップ交流会は

現在４か所で開催されています。

>>ワークショップ交流会主宰のなおこさんのHP

「気になるな～」という

ワークショップがありましたら

ぜひ参加してみてくださいね！

公式LINE
 

レッスンのお知らせなどをお届けします
お問い合わせもお気軽にどうぞ♡
 

ID検索→@igp5653a


 

＜レッスン・ワークショップ＞

**　2026年4月　***
◆4月15日（水）
ワークショップ交流会
アイシングクッキーレッスン
「白うさの憧れウェディング」

講師とお教室の紹介
 

講師：伊藤美弥子



小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンドなどアレルギー特定原材料28品目を使わないレシピでつくるクッキーを、家族やお友達と一緒にワクワクしながら楽しむ初心者様向けのお教室です。

お砂糖でできたクリームでクッキーにデコレーションをする「アイシングクッキー」と、米粉クッキー生地の作り方を学べるレッスンを行っています。



「上の子はアレルギーなし、下の子がアレルギーっこ」という育児経験をしています。



アレルギーっこが食べられるレシピをネットで検索している時に

「アレルギー対応って書いてあるけど、●●が入っていて食べられない！！」

というがっかりな経験を何度もしていることから、

【アレルギー特定原材料28品目を使わない】

ということにこだわりをもってレシピを考えています。



「アレルギーがあるこどもと一緒にクッキーをつくる夢が叶いました！」
「アレルギー対応なのに、こんなに可愛いのが作れるなんて！」
「子供がレッスンの日を楽しみにしていて、家に帰ってからもまたやりたいと言っています。」

とご感想をいただいています。



・甘いものは好きだけど健康にも気を遣っている
・こどもには安心なおやつを食べさせたい

という方から

・可愛いものが好き
・こどもと一緒につくってみたい

など、アレルギーのない方からの関心も高く、対面/動画レッスン・イベントでのワークショップなども含め、のべ300名様を超える方にクッキーを作って頂いています。


”わくわく””楽しい”デザインとレッスンがモットー！

クッキーに顔（目とか口とか）を付けたデザインを作りがちです（可愛いから♡）


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【保有資格】
・JSAアイシングクッキー認定講師
・食品衛生責任者
【居住地】
神奈川県
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝










 

アイシングクッキー初心者さんへ！バレンタインに作る段取りをお伝えします！

米粉クッキーでワクワクするお教室
nikkco（にっこ）　伊藤美弥子です
 

もうすぐバレンタイン！

かわいいアイシングクッキーに

挑戦してみたいなーと思っている

アイシングクッキー初心者様へ。

こんな段取りでつくってくださいね！

２月8日（日）

クッキー生地を作ります。

作ったらラップに包んで

冷蔵庫に保存しておきます。

（2日後に焼くのですが

スケジュールがずれる可能性もあるので

念のため冷凍しておきましょう）

そして、型抜きしたいクッキー型を元に

おおまかなデザインを決めておきます。

初めてさんの場合

クリームの色づけ・水分調整に時間がかかります。

欲張らず３色ぐらいで出来る

デザインにするといいと思います。

この時、

「どの色を多く使うか」

を把握しておくといいですよ！

２月10日（火）

この日はふたつ作業があります。

①クッキーを型抜きをして焼く

冷凍保存している方は

あらかじめ冷蔵庫で解凍しておいてくださいね！

意外とですね。

この型抜きが時間がかかります。

特にお子さんとやるときは

カオスになる場合もあるので

頑張って！！

②アイシングクリームを作ります。

この日は、クリームを作るだけです。

色づけはしません。

もし、水を混ぜるだけのキットでしたら

この日にクリームの準備をする必要はありません。

２月1１日（水）

いよいよアイシングをしますよ！！

まずは、クリームの色づけをします。

この時に、８日に把握しておいた

色の割合に応じて

クリームを作ってくださいね。

例えば

ピンク→黄色→白→茶色

の順で使う量が多かったら

その色の割合を多めにします。

そうすると

「足りなかった」「余っちゃった」

が減らせますね(^^)

そして！！！

いよいよアイシング！！

事前にデザインを決めておくことで

迷うことなくデコレーション出来ます。

時短です！！

作ったら保存容器に入れて

密封して乾かしましょう！！

↑

乾燥材も入れてね♡

２月1３日（金）

ラッピングをします。

クリームがきちんと乾いてから

ラッピングしてくださいね。

クリームの量（塗った厚さ）にもよりますが

塗ってから２４時間おくと安心です。

もし、クリームを12日の夜に塗ったのであれば

ラッピングは13日の夜にしましょう。

ざっとみて作業量多いですよね！！

だから、１日ですべてをやろう！

とすると、ちょっと厳しいです。

（出来なくはないですよ！！）

アイシングのデコレーションに

全力を尽くすためにも

乾燥時間を充分にとるためにも

作業は分割して行いましょうね♡

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＜レッスン・ワークショップ＞

**　2026年4月　***
◆4月15日（水）
ワークショップ交流会
アイシングクッキーレッスン
「白うさの憧れウェディング」

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講師：伊藤美弥子



小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンドなどアレルギー特定原材料28品目を使わないレシピでつくるクッキーを、家族やお友達と一緒にワクワクしながら楽しむ初心者様向けのお教室です。

お砂糖でできたクリームでクッキーにデコレーションをする「アイシングクッキー」と、米粉クッキー生地の作り方を学べるレッスンを行っています。



「上の子はアレルギーなし、下の子がアレルギーっこ」という育児経験をしています。



アレルギーっこが食べられるレシピをネットで検索している時に

「アレルギー対応って書いてあるけど、●●が入っていて食べられない！！」

というがっかりな経験を何度もしていることから、

【アレルギー特定原材料28品目を使わない】

ということにこだわりをもってレシピを考えています。



「アレルギーがあるこどもと一緒にクッキーをつくる夢が叶いました！」
「アレルギー対応なのに、こんなに可愛いのが作れるなんて！」
「子供がレッスンの日を楽しみにしていて、家に帰ってからもまたやりたいと言っています。」

とご感想をいただいています。



・甘いものは好きだけど健康にも気を遣っている
・こどもには安心なおやつを食べさせたい

という方から

・可愛いものが好き
・こどもと一緒につくってみたい

など、アレルギーのない方からの関心も高く、対面/動画レッスン・イベントでのワークショップなども含め、のべ300名様を超える方にクッキーを作って頂いています。


”わくわく””楽しい”デザインとレッスンがモットー！

クッキーに顔（目とか口とか）を付けたデザインを作りがちです（可愛いから♡）


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【保有資格】
・JSAアイシングクッキー認定講師
・食品衛生責任者
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神奈川県
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今日は節分！豆まきしますか？

米粉クッキーでワクワクするお教室
nikkco（にっこ）　伊藤美弥子です
 

本日2月３日は節分ですね！

恵方巻、ご用意されていますか？

我が家は恵方巻を食べる習慣が

ないので用意してません・・・。

（昔はこんなに恵方巻！恵方巻！言いませんでしたよね！）

でも、豆まきの豆は用意しています。

ご近所でも

「おにはーそとー」

という声は聞こえないので

あんまり豆まきはしないのかな？

こどもたちも大きくなっていますが

私に付き合ってか

毎年豆まきはしています。

皆様のところにも

福がきますように♡

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＜レッスン・ワークショップ＞

**　2026年4月　***
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ワークショップ交流会
アイシングクッキーレッスン
「白うさの憧れウェディング」

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小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンドなどアレルギー特定原材料28品目を使わないレシピでつくるクッキーを、家族やお友達と一緒にワクワクしながら楽しむ初心者様向けのお教室です。

お砂糖でできたクリームでクッキーにデコレーションをする「アイシングクッキー」と、米粉クッキー生地の作り方を学べるレッスンを行っています。



「上の子はアレルギーなし、下の子がアレルギーっこ」という育児経験をしています。



アレルギーっこが食べられるレシピをネットで検索している時に

「アレルギー対応って書いてあるけど、●●が入っていて食べられない！！」

というがっかりな経験を何度もしていることから、

【アレルギー特定原材料28品目を使わない】

ということにこだわりをもってレシピを考えています。



「アレルギーがあるこどもと一緒にクッキーをつくる夢が叶いました！」
「アレルギー対応なのに、こんなに可愛いのが作れるなんて！」
「子供がレッスンの日を楽しみにしていて、家に帰ってからもまたやりたいと言っています。」

とご感想をいただいています。



・甘いものは好きだけど健康にも気を遣っている
・こどもには安心なおやつを食べさせたい

という方から

・可愛いものが好き
・こどもと一緒につくってみたい

など、アレルギーのない方からの関心も高く、対面/動画レッスン・イベントでのワークショップなども含め、のべ300名様を超える方にクッキーを作って頂いています。


”わくわく””楽しい”デザインとレッスンがモットー！

クッキーに顔（目とか口とか）を付けたデザインを作りがちです（可愛いから♡）


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【保有資格】
・JSAアイシングクッキー認定講師
・食品衛生責任者
【居住地】
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