餅各種（豆餅，草餅、いも餅）

材料名	30人分量	４人分量	作　り　方
もち米 イモの干飯 上新粉 砂糖 よもぎ 黒豆 大豆 （もち米の内訳） 豆餅　３Kg 草もち３Kｇ 芋餅　１Kg	７㎏ ３㎏ 適量 好みで ６００ｇ ２５０ｇ ２５０ｇ	１㎏ 0.4㎏ 適量 好みで ２００ｇ 　３０ｇ 　３０ｇ	①もち米を研いで，たっぷりの水に浸す （約半日以上）。 ②イモの干飯をたっぷりのお湯できれいに洗い， 水気を切り，ボールに入れてビニール等で約 半日密閉しておく。 ③②をザルに上げて水切りをする。 ④豆は硬めにゆでておく。 ⑤蒸し器に湯を沸かす。 ⑥蒸し布を濡らして蒸し器に敷き，もち米を 平らに入れ，蒸し布をかぶせてフタをして から、強火で３０分蒸す。 ⑦⑥をウスに入れてキネでつく。始めは丁寧 　にもち米をつぶすようにまとめながら うまくキネを使って搗く。少しまとまって きたら元気良くこねる人とうまく合図しな がら，もちになるまでつく。 （豆餅） ①⑦でついたもちの半分を取り分ける。これに 豆を入れて混ぜる。つくと豆がつぶれてしまう。 はん台に少し多めに上新粉を敷いておき， とり分けた半分のもちをはん台に入れて 適宜の大きさに切る。黒豆も大豆も同じ。 ＊搗く時に手水に塩と砂糖を混ぜたものを使う。 （草餅） ①⑦にしっかり茹で、たたき切ったよもぎを 混ぜて、よく搗く。 ②好みの量の砂糖と塩を入れて搗き、出来上がり。 （いも餅） ①⑦で取り分けた残りの半分のもちを， たっぷりの水につけておく。 ②①のもちをウスに入れて，芋の干飯を加えて キネで搗く。うまく混ざるような感じで はじめは丁寧によく搗く。 ③混ざり始めたらお好みで砂糖を入れてつく。 きれいにもちとイモが混ざったらできあがり。