思い出の『ニラ玉丼』 の作り方

＜用意するもの（1人分）＞
●材料●
ニラ・・・1/2わ
卵・・・1個
豚バラ肉・・・80g
ごはん・・・・150g
●調味料●
おろしにんにく・・・・大さじ1/2
ショウガ・・・・・・ひとかけ
塩、こしょう・・・・少々
紹興酒・・・大さじ2
水・・・300ml
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
砂糖・・・少々
水溶き片栗粉・・・・適量
油・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1

＜準備＞
ニラは3～4センチほどに切っておく。
豚肉は3センチぐらいの幅に切って塩コショウで下味をつけておく。
手間をかけたい人は片栗粉をまぶしておいてもいい。
ショウガは細かく刻んでおく。
片栗粉は同量の水で溶いておく。

＜作り方＞
1．油でにんにくとショウガを炒める。香りが立ってきたら、豚肉を入れて炒める。
2．よく炒まったら、紹興酒を入れて臭み消し。アルコールが飛んだら、水を入れる。
3．沸騰したら鶏ガラスープの素、ニラを入れ、味を見て、足りなかったら塩、コショウ、砂糖で味を整える。
4．ニラに火が通ったら、水溶き片栗粉を様子を見ながら入れてとろみをつける。
5．卵を溶き、フライパンの外側から円を描くように入れ、
ふわっとなったらすぐ火を切る。
6．最後にごま油を回しかけ、ごはんの上にかけて出来上がり！！！

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何が思い出なのかというと、これは大学生だった頃よく食べていた大学裏の中華料理屋『ひで』 のメニューを再現なのだ。今回量は少なめに作ったが、500円以下で洗面器のような器に入って出てきていた。何度か失敗してようやく近いところまで再現できたときには感動した。にんにくと鶏ガラスープとごま油が味のポイントだろう。レンゲを持って召し上がれ！！