汁なし麻婆茄子の作り方

＜用意するもの＞
◯材料◯
ナス・・・・・・2本
鶏ひき肉・・・・・・100g
ネギ・・・・適量
◯調味料◯
豆板醤・・・大さじ1
甜麺醤・・・大さじ1/2
豆鼓醤・・・大さじ1/2
おろしにんにく・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
鶏がらスープの素・・・大さじ1/2
砂糖・・・少々
紹興酒・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1/2
水溶き片栗粉・・・適量
花椒・・・適量
油・・・大さじ4

＜作り方＞
1．ナスを8等分して、水にさらしてアク抜きをしておく。ネギを刻んでおく。
2．アク抜きをしてる間、油で鶏ひき肉を炒める。ある程度炒めたら、紹興酒を入れて臭み消し。水分がなくなるまで炒める。
3．ひき肉を取り出して、ナスをよく水切りしてから多めの油で炒める。1面ごとに茶色く焼き目がつくまでじっくり炒める。焼きあがったらナスは皿に並べておく。
4．油大さじ1で、豆板醤、おろしにんにくを油に色がつくまで弱火で炒めて香りを出す。そこに甜麺醤と豆鼓醤も入れ、鶏がらスープの素を水で溶いて入れ、醤油も入れ、ひき肉を入れて混ぜて炒める。味見をして、甘みが足りないようなら砂糖を入れる。水分が少なくなってきたらごま油を回しかけ、水溶き片栗粉を具合いを見ながら入れる。固からず軟らかからずまとまってきたら、ナスの上にひき肉を乗せ、刻んだネギと花椒を乗せて出来上がり！！

※鶏がらスープを入れる時に水とナスを入れると普通の麻婆茄子になります。