明けましておめでとうございます！
国産麦応援ブログです。
今回は千葉県松戸市にある【Coffee&bread JUDO(コーヒーアンドブレッド ジュードー)】のパン職人川原さゆりさんとご主人でロースターの拓平さんにお話を伺いました。
JUDOは2013年9月にオープンし、今年で７年目になります。
当時OLだったさゆりさんは友人に連れられて行ったパン教室でパン作りに魅了され、いつかは自宅でパン教室を主催したいなと思いました。
その為にはもっとプロの現場を見てみたいと思うようになり、パン屋さんへ転職しました。
その後機が熟す頃を見計らい、茨城県にてアパートを借り独立してパン教室をスタートさせます。
そのお教室ではパンに合わせてエスプレッソマシーンでコーヒーを淹れていましたが、もっと美味しいコーヒーをお教室で出せたらなぁと思い、コーヒー屋さんに教えてもらいに行ったところで拓平さんと出会いました。
その後お二人はご結婚され、自分のお店を持つことが拓平さんの夢であったこともあり、結婚一年目の時に現在の松戸市のお店をオープンさせました。
お店の名前“JUDO（ジュードー）”の由来は、さゆりさんが幼い頃から現在まで大切にされているシロクマのぬいぐるみの名前からきています。
大事にしている宝物の名前を店名にされたんですね。
お店で使用している小麦粉は、100%国内産のものを使用しています。
色々な小麦を使用して勉強していくうちに、好みを突き詰めたら国内産小麦だったと言います。
主に使用しているものは、春よ恋・キタノカオリ・ゆめちから・ゆめかおり・E65です。
モチっとした食感や口当たりのキメ、甘みなど国産小麦の個性がお好きだと教えてくれました。
お店のパンは約40種類あり、季節のお野菜なども使用します。
さゆりさんが過去に畑や農場を見学した時に、畑の大変さや作り手の想いを聞き、自分たちと農家さんとの距離を近くに感じたことから農家さんを応援したいと思いました。
JUDOの調理パンに使用する食材は地元の農家さんから新鮮なものを購入しています。
この二つの農家さんたちから取れた作物が変わればまた違うレシピのパンを作るので、毎年新しいパンが食べられるのが楽しみですね！
現在とても安定されているお店ですが、オープン当初はハードなスケジュールで運営してしまったことから、長期続けられて体に負荷がかからない働き方を考えるきっかけになったと言います。
働き方を立て直してからは目の前の作業に追われることなく、パン作りが好きだという気持ちを忘れずに専念できるようになりました。
こちらがお店のおすすめ商品です。
中でも一押しのパンは写真右手前の【まるパン 98円（３個まとめ買いだと一つ84円）】です。
こちらはさゆりさんのオリジナルパンの第一号で、パン作りが趣味の時からレシピを起こし作り続けている商品です。
甘みが強く、飽きることなく食べ続けられる優しいパンです。
その他後ろから時計回りに【珈琲あんぱん（84円）】、【くるみパン（176円）】、【クリームチーズスコーン（223円）】、【クリームパン（158円）】、【メロンパン（149円）】になります。
お店のインテリアは木材が多く、イートインスペースで寛いで食事をすることができます。
今後のさゆりさんの目標は、農家さんから預かった作物をお客様にしっかりと届けることだと言います。自分の目で畑を見に行き、農家さんの想いを伝えていく事が国内産麦を使用する自分にできる事の一つだと教えてくれました。
またお店のコーヒーとパンとのコラボレーションにも力を入れていく予定だと言います。
想いの詰まったパンと美味しい農作物、コーヒーとのハーモニーで生まれるさゆりさんの新しい作品が楽しみです！
そして今回特別にパン生地の分断を手伝わせていただきました！
生地は程よい弾力で小麦の香りが良く、触っていると心が穏やかになりました。
JUDOのさゆりさん、拓平さん、ご協力ありがとうございました！
◆Coffe&bread JUDO(コーヒーアンドブレッド ジュードー)
・千葉県松戸市二十世紀が丘梨元町28-3
・TEL:047-705-8265
・公式webサイト
http://www.cofee-bread-judo.co/
※1/27〜2/7の期間、麦くらべに出店予定！