栃木県大田原市、「旭興」で知られる渡邉酒造さんの貴醸酒を紹介します。
貴醸酒はザックリ表現すると仕込み水の一部に日本酒を使用したお酒。
日本酒で日本酒を仕込む。
麹菌がお米のデンプンやタンパク質を分解して糖やアミノ酸を生成し、糖を基に酵母がアルコール発酵を行う。
ところが仕込み水に予めアルコールが存在すると本来発酵に用いられるはずの糖が残存して、、、
甘いお酒の完成です。
そう早くは売れないだろうな、、、
との予測を軽やかに裏切ってくれて、完売間近です。
【百】
ひとごこち＋LGCソフト60
にごり貴醸酒
無濾過生原酒
30BY
日本酒度-62
酸度4.5
掛米に用いられるLGCソフトは、かつて低タンパク米と呼ばれていた食事療養向けのお米。
消化され易いたんぱく質(グルテリン)の含有量が少ない（総タンパク量は普通の米と同等）のだそうです。