埼玉県飯能市
「天覧山」で有名な五十嵐酒造さんの限定流通銘柄
「五十嵐」から、今回は特別限定品を紹介中です。
【五十嵐 レッドラベル 特別限定品】
(五百万石65＋こしいぶき65)×KT901
本醸造
直汲み
中取
無濾過生詰原酒
29BY
試験的に一回火入れを施した希少品になります。
KT901酵母は、使用例はそう多くありませんが、k9泡なしのk901株から多酸性の株を選抜分離したものです。
K901に比べると乳酸生成は同程度ですが、リンゴ酸、そして旨み成分となるコハク酸の生成が多く、クエン酸の生成は少ない傾向にあるようです。
佳辰でおなじみのお酒で言うと、本金の夏酒「雨上がりの空と」が、このKT901を用いています。
お楽しみに。