秋田県横手市の阿桜酒造さん。
横手市は、市内に
山内村
（やまうち、ではなく
さんない
と読みます。）
がありまして、こちらは昔から杜氏集団が有名。
《山内杜氏》
とよばれています。
ご紹介する【阿櫻】も山内杜氏なのだそうです。
今回紹介しますのは、協会77号酵母を使用したコチラ！
【あざくら もぎたてりんごちゃん】
秋田酒こまち60％精米
k77酵母
特別純米
無濾過生原酒
29BY
使用されている77号酵母はリンゴ酸高生産性多酸酵母とも呼ばれます。
日本酒の“酸”
これはざっくばらんに説明すると乳酸、リンゴ酸、コハク酸で酸全体の8割程度を占めるんですが、この酵母は爽やかな酸味を感じやすいリンゴ酸を多く生成します。
逆に貝類の旨味成分にみられるコハク酸は少なめ。
カプロン酸エチルも比較的高生産なのだそうです。
アルコール度数12度の低アル原酒。
爽やかな酸味が甘みにエッジを立てて、鮮烈な印象を残します！